Restauranten Coq & Fils og det fine fjærkreet der

Le Coq Rico, den emblematiske restauranten på Montmartre, skifter navn til Le Coq & Fils. På menyen står en nydesignet meny der tre-stjerners kjøkkensjef Antoine Westermann i større grad enn noen gang har gitt rasefjørfeet en fremtredende plass.

Le Coq Rico, bistrorestauranten med 100 % fjørfekjøtt høyt over Montmartre, har skiftet navn til Le Coq & Fils.

Det er en merkevareendring som gjenspeiler det arbeidet kjøkkensjef Antoine Westermann har gjort med fjørfe i nesten ti år. Le Coq & Fils er et uttrykk for en engasjert tilnærming til respekt for den levende verden, samtidig som det henviser til de tradisjonelle husene som tilbyr trygghet gjennom sin ekspertise. Legg merke til at "& Fils" refererer til fjærkreets avstamning, rasens betydning og DNA .

Med denne nye identitetenhar kjøkkensjef Antoine Westermann utviklet en hel rekke tjenester, fra catering på stedet med separate menyer til lunsj og middag, der de salte og søte hors d'oeuvres, kjøkkensjefens signaturretter på Drouant, dukker opp til en middag i delingens rytme fra start til slutt. Vi har også gatemat og takeaway/levering.

Et helt nytt utvalg av retter for alle budsjetter. Til høytiden byr kjøkkensjefen på en gallisk kapun og en nubisk perlehøne fra bonden Christophe Perrault fra Ferme Le Devant i Saône et Loire.

Til huset har kjøkkensjefen utviklet en pochert fjærkre-teknikk som leveres vakuumpakket. Alt du trenger å gjøre hjemme, er å steke fuglen i henhold til anvisningene, så har du en enestående fugl.

Og hvis du bare har lyst til å sette deg til bords, kan du gå til restauranten, der du kan nyte en deilig nubisk perlehøne med diverse tilbehør.

Vi starter med Cromesquis av fjærkre med søte krydder og kremet fromage blanc og Scottish Eggs på en seng av salsa verde. Gå heller ikke glipp av husets andelever.

Så er det tid for det vakre fjærkreet, som blir presentert for oss før det skjæres opp og serveres med tilbehør. Vi elsker de sprø pommes fritesene, rotgrønnsakene, den krydrede salaten og makaronien med ost, som også kan serveres med trøffel.

Sist, men ikke minst, lar vi oss forføre av den berømte vanilje-Ile Flottante du Coq, den krydrede Pruneaux au citron vert og den hjemmelagde karamelliserte Brioche.

Kort sagt, vi er alltid glade for å dele et godt stykke fjærkre, enten det er på stedet eller hjemme!

Restauranten Coq & Fils og det fine fjærkreet der

Dagbok

_