Kokken Thibaut Spiwack åpnet i fjor restauranten Anona i hjertet av Batignolles-distriktet, rett ved siden av Hébertot-teatret. Etter et opphold på George V og arbeid sammen med blant andre Alain Senderens ble han i en alder av 32 år kjøkkensjef på sin første restaurant: Anona.
På Anona tilbyr Thibaut Spiwack et gastronomisk kjøkken som er ansvarsfullt og bærekraftig, enten det gjelder valg av råvarer (kortreiste råvarer, sesongbaserte råvarer osv.), måten de tilberedes på (avfallsreduksjon, begrenset vannforbruk, grønn strøm osv.) eller medarbeidernes trivsel.
Her er rettene kreative, med lite ekstra, og selvfølgelig er alt hjemmelaget, fra surdeigsbrødet til sirupene som ledsager den parisiske limonaden.
Ved lunsjtid tilbyr kjøkkensjefen en markedsmeny med dagens oppskrifter for 29 euro forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert, og for 35 euro hele menyen. Til middag kan du la deg inspirere blindt av kjøkkensjefen, som tilbyr en 5-retters oppdagelsesmeny til €75 (€120 med mat og vin til) og en 7-retters smaksmeny til €95 (€155 med mat og vin til).
Hvis du foretrekker cocktails fremfor vin, vil du garantert finne noe som passer deg påAnonas meny. Cocktailene, som lages av en ekte mixolog, er herlig oppfinnsomme.
Gå for Potager Inattendu (rom, artisjokk, agurk, persille, olivenolje, eggehvite; € 15) og Xérophyte (mezcal, agavesirup, lime, koriander, bird's eye chili; € 21). Vi sa jo at de var fantastiske!
Skal vi gå videre til neste rett? Blant forrettene på menyen finner vi blant annet andebryst fra Sørvest-Frankrike (€ 18), tørket på stedet i løpet av oppfôringsperioden, ledsaget av marinert rød paprika og dehydrerte Gariguette-jordbær som deretter rehydreres med andesaft.
Vi valgte også Manche-musling tilberedt i artisjokkbuljong, shiso og dashi med anissmak (€ 24), en forrett som var mer artisjokkbasert (med et helt artisjokkhjerte) enn muslingbasert, men behagelig, med en deilig buljong.
Til hovedrett faller vi pladask for sørvestfransk kalvekjøtt med hvit miso (€ 42), perfekt brunet og sprø, med knollselleri og brent purreløk som tilbehør og, noe som er originalt for retten, et syltet sakurablad som smuldres opp og brukes til å krydre og salte retten. Sausen er tykk og fyldig, helt ned til siste dråpe.
En annen rett på bordet vårt er Blonde d'Aquitaine-biff med ti paprika (€ 30), erter, ruccola og Cévennes-løk for litt sødme og rundhet. Som forventet er kjøttet så mørt som man kan ønske seg.
Når det gjelder desserter, kan du velge fra dessertvognen. Vi avslutter denne lunsjen med en fiken- og rosmarintartelett og en sjenerøs rum baba toppet med røde frukter. Nam!
Plass
Anona
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Adgang
Metro Roma, linje 2
Offisiell side
www.anona.fr
