Restauranten Sormani er en diskret italiensk institusjon som har ligget i nærheten avTriumfbuen i mange år, og ble overtatt av Franck Potier-Sodaro, som inntil da var restaurantens sommelier og hovmester, etter at grunnleggeren Pascal Fayet forlot restauranten i 2020.
Siden den gang har restauranten, som har tre private dining rooms, hvorav ett ligger rett overfor, valgt en innredning som kombinerer rokokkoelementer og moderne malerier, og satser på et kjøkken som i størst mulig grad baserer seg på korte og ansvarlige kretsløp. For å få dette til, benytter kjøkkensjefen seg av en rekke små produsenter og håndverkere som alle har spesialisert seg på et bestemt produkt.
Til lunsj serveres det italienske spesialiteter à la carte til priser som er tilpasset lokalområdet, men også en lunsjmeny som varierer fra uke til uke, avhengig av sesong og hva som er tilgjengelig. Vårmenyen byr på moreller, erter, asparges med ramsløkpistou og sesongens første jordbær.
Men Sormanis stamgjester kan være forvisset om at restaurantens signaturretter fortsatt er der, enten det er krabbe med sitron (€ 37), som for årstiden er paret med tomatconfit og en fløyelsmyk ertesaus, eller havabborcarpaccio (€ 39), tilberedt som et lite maleri og subtilt krydret med bottarga.
Disse elegante oppskriftene er i stor grad basert på kvaliteten på råvarene, som selv om de er berømte og anerkjente, trenger lite pomp og prakt. Kalvebrislingen (€ 44), som serveres smeltende og braisert, ledsages av en gorgonzolapuré; stekt hummer, som serveres svært sjenerøst, krøller seg sammen i en svært behagelig rett med hjemmelaget rigatoni og får følge av ferske bønner, squash og bønner.
Når det gjelder de sesongbaserte rettene, kan du velge mellom stekt blekksprut med kaldt safranmos (€ 38) eller fettuccine med pesto av bjørneløk, blekksprut med peperonata og vårløk (€ 33), ledsaget av en avkjølt spritz eller et glass italiensk vin, ettersom Sormani har den største italienske vinkjelleren i Paris.
Når det gjelder det søte, er det konditor Pascal Stadéroli som står bak. Han lager desserter du forventer av en italiensk restaurant, som tiramisu og affogato, men også mer personlige kreasjoner, som gariguette jordbær (€ 16), marengs og hjemmelaget jordbærsorbet, eller kandisert rabarbra i carpaccio (€ 16), crème brûlée og søte brødpinner.
Lyst på noe italiensk til lunsj?
Plass
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Offisiell side
www.sormanirestaurant.fr
