Etter koronakrisen, turiststoppet og konkurransen fra nabolaget (red. anm.: den utsøkte Restaurant du Palais Royal rett rundt hjørnet) var det på tide at denne aldrende 2-stjerners restauranten gjennomgikk en revolusjon for å tiltrekke seg pariserne. Kjøkkensjefen, Guy Martin, innrømmer ydmykt at et nytt blad er blitt vendt, og åpningen mot omverdenen symboliseres av den store, overbygde terrassen under arkanene i Palais Royal.
Borte er den helkokte andeleverposteien med potimarron og kumquats med en dæsj baskisk chili til € 108 og den blå hummeren som serveres varm med flerfarget rødbete og Timut-bær til € 118, eller de pannestekte kamskjellene til € 118, finpuré og sautert heliantis, jus med limeskall til €102,oksehale med trøfler til €112, eller desserter til €40, inkludert"jordbær i rispudding à l'impératrice og sorbet".
Etter gjenåpningen av restaurantene venter en brasseriemeny. Terrine av andelever, squashsyltetøy krydret med lime, salat av rød quinoa, agurk og cashewnøtter, artisjokkbuljong krydret med wasabi og posjert egg - forrettene er rimeligere. Buljongen er en hyggelig overraskelse, perfekt krydret og lover å bli et deilig måltid. Foie gras er en stor suksess, til tross for den minimalistiske presentasjonen.
For å fortsette, står valget mellom fire retter. Pannestekt gjedde, rumpebiff, glasert svinemage eller risotto krydret med urtepesto. Det glaserte svinekjøttet smelter i munnen og sausen er velsmakende, men den knasende sukrinen som følger med, mangler vitalitet. Grønnsaker, om ikke annet som tilbehør, hadde vært på sin plass. Når det gjelder risottoen, mangler den piff og substans, til tross for rettens dristighet. Gjedda ved nabobordet ser ut til å være bedre tilberedt.
Det virker vanskelig å gå fra en tostjerners adresse til et brasserie uten problemer, men til sommeren bør det være på plass. Og vi skal ikke klage, for restauranten har beholdt sin vinkjeller med over 800 referanser til gode viner, servert til brasseripriser!
Når det gjelder dessertene, er de svært velsmakende: en jordbærterte, en bringebærterte, en sjokoladekrem, en vanilje-éclair og hjemmelagde iskremer, det er vanskelig å gå glipp av dem. Til 17 euro per porsjon er det verdt å ta seg tid til å nyte dem.
Kjøkkensjefen har også satt sammen en ukemeny som skal erobre nabolaget, med, avhengig av dagen, pannestekt kalveculotte, squash med kapers og soltørkede tomater (mandag), sprøstekt krabbe , lime og koriander, stekt søtpotet (tirsdag), kyllinglår sautert i baskisk saus (onsdag), andebryst kokt i kraft, vårgrønnsaker med pepperrot (torsdag), lyr aïoli på provençalsk vis (fredag).
Og på søndager er det lunsjtid for hele familien, med en enkelt meny til 65 euro, inkludert et egg i skinkegelé til forrett, den tradisjonelle stekte kyllingen med puré, etterfulgt av en jordbærterte med mandelkrem! Det er enkel og effektiv matlaging som vil glede (større) barn. Ved siden av dette tilbys en lunsj- og middagsmeny med tradisjonelle brasserieretter, selvfølgelig med Guy Martins ekspertise.
Restauranten åpner dørene til frokost og tilbyr en guddommelig te - etter hva vi har blitt fortalt, vil vi gjerne prøve det!
Datoer og timeplaner
Fra 19. mai 2021
Plass
Le Grand Vefour
17, rue de Beaujolais
75001 Paris 1
Offisiell side
www.grand-vefour.com
