Sébastien Sanjou og Jacques Maximin på Trente Trois, restauranten på Maison Villeroy.

Sébastien Sanjou, stjernekokk i Paris, har invitert stjernekokk og Meilleur Ouvrier de France Jacques Maximin til det fortrolige og sublime Maison Villeroy for en todagers 4-retters meny. Et sublimt måltid som etterlater en deilig rett på menyen som du kan oppdage i løpet av en måned.

Jacques Maximin, den anerkjente Michelin-kokken og nå kulinarisk rådgiver ved den nye Ecole Ducasse i Meudon, var æresgjest hos Sébastien Sanjou, Michelin-kokken på Relais des Moines og Trente-Trois, den intime restauranten i det diskrete Maison Villeroy, et privat herskapshus med unektelig sjarm.

Onsdag 23. og torsdag 24. mars 2022 gledet disse to talentfulle kokkene oss med en eksepsjonell 4-retters meny. Men hvorfor? For å gi etter for moten med 4-hånds middager, som kokken Maximin ville sagt, eller for å styrke det 18 år gamle vennskapet mellom disse to talentfulle kokkene. De ønsket begge å jobbe sammen igjen, slik de en gang gjorde på Roland Garros, for å utveksle ideer og dele erfaringer.

I løpet av to lunsjer og to middager fikk vi muligheten til å oppdage det kombinerte arbeidet til to kunstnere med eksepsjonelle karrierer. På den ene siden Sébastien Sanjou, en kokk fra Sørvest-Frankrike som gjorde seg bemerket på Relais des Moines i Var da han var svært ung, og på den andre siden Jacques Maximin, en pioner innen grønnsakskjøkkenet, en genial kokk og Meilleur Ouvrier de France.

En carpaccio av multe og kråkebolle som rett og slett var guddommelig, grønne asparges som både smeltet i munnen og var knasende sprø, ledsaget av den første franske morellsoppen, eller lam fra Baskerland krydret med orientalske krydder og kålrot - smaken og de vakre kombinasjonene var der.

Hvis du gikk glipp av denne eksepsjonelle menyen, er det verdt å merke seg at kjærlighet alltid lønner seg. For å fortsette dette vakre kulinariske ekteskapet tilbyr de to kokkene en av rettene sine som en duo på Trente Trois-menyen i en måned. Den sublime carpaccio av multe med kråkebolle vil være på menyen i noen uker til !

Gjenoppdag menyen med fire retter nedenfor.

MENY À QUATRE MAINS

230 €

Forretter

Carpaccio av multe "open sea"
med kråkebolle | langoustine milk | caviar mouillettes

.
De første franske morkler
grønn asparges fra Provence | ramsløk | blekksprut | blæksprut

Land og hav

Saint-pierre confit à l'arête
vårens niçoise garnityr | jus quatre-quarts

.
Ribbe og filet av spedlammekjøtt fra Baskerland
stekt med søte krydder | kålrot | stekt hvitløkspuré

Dessert

Fin innlandssitron
Kremet og sprudlende | moden olivenolje | estragon

Kort sagt, en herlig meny for 4, men en meny vi gjerne vil prøve igjen snart!

Sébastien Sanjou og Jacques Maximin på Trente Trois, restauranten på Maison Villeroy.

Dagbok

_