En typisk fransk restaurant i en elegant del av hovedstaden: Det er utfordringen for Vendémiaire, det franske brasseriet som åpnet sine stille dører et steinkast fra Les Invalides, med Vendémiaire Nadd-Mitterrand som drivkraft. Den tidligere advokaten, nå restauratør, valgte å etablere sin første restaurant i Chez les Anges, den tidligere restauranten til Jacques Lacipière.
Vendémiaire Nadd-Mitterrand, som har lite kunnskap om emnet, har fått hjelp av Black Balloon Agency og partneren Laëtitia Benedetti til å renovere og innrede dette elegante brasseriet på en måte som både er retro og moderne, samt en kokk som tidligere har vist seg å ha gode resultater, Santiago Guerrero.
Etter å ha jobbet på Pré Catelan og Prince of Wales fikk den sveitsisk-colombianske kok ken sin første kokkejobb på Biondi, den utmerkede argentinske restauranten bare et steinkast fra Cirque d'Hiver, førhan var med på å åpnehotellet Maison Mère og deretter begynte på kjøkkenet på Terrass' Hotel. På Vendémiaire har han slått seg sammen med konditor Asia Goncalves, som kommer fra Lenôtre.
Fra frokost til sen middag feirer Vendémiaire fransk gastronomi med en typisk brasserimeny som hyller det franske terroiret. Det legges vekt på å få tak i sesongens råvarer fra nøye utvalgte produsenter, og på å tilrettelegge for alle dietter.
I motsetning til hva man kan forvente på en slik adresse i et slikt distrikt, er Vendémiaire basert på en kort meny med fire forretter, fire hovedretter, fire desserter og to deleretter, noe som er synonymt med kvalitet. Som en start på dette nye eventyret står laks gravlax med sitronkrem, oksetartar med frityrstekt kapers, pannestekt sopp med erter og rips og arvestomt med jordbær og svart olivenpulver på menyen.
Deretter følger ørretfilet med ørretrogn beurre blanc, svinekam med honning-sennepssaus, biff av storfekjøtt med chimichurrisaus, kullstekt fransk entrecôte (ca. 1 kg), grillet lammekotelett med urteskorpe og stekt blomkål. Til dessert avsluttes måltidet med en sjokolademousse toppet med kakaosmulder og bringebær, en pavlova med rød frukt eller en vanilje-crème brûlée.
God, fransk mat som vil glede parisiske ganer og de som besøker hovedstaden. Og den samme trikolore tradisjonen er tydelig i glassene, med et utvalg av fransk og til og med parisisk øl, fransk brennevin i cocktailene og viner utvalgt av kjellermester Thierry Guemas, med mulighet for å matche mat og gode viner, men også, og dette er enda mer originalt, mat og øl. Det er god plass til å skåle i den private salongen , som har plass til 12 personer, eller på terrassen med 60 sitteplasser.
På dagtid tilbyr Vendémiaire også en diskmeny med egg mayo, østers, terriner, gårdsost og burgere.
Datoer og timeplaner
Fra 17. desember 2024
Plass
Vendémiaire
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
Offisiell side
vendemiaire.paris
