Likte du Dalia(som vi gjorde)? Vent til du oppdager Jolia, storesøsteren og Benjamin Cohens nye adresse, som har åpnet i nærheten av Père Lachaise. Målet hans er fortsatt det samme: å videreformidle og introdusere pariserne formiddelhavsstilen.
Uansett om det er dag eller natt, har Benjamin Cohen og teamet hans skapt Jolia som en "ode til Midtøstens natteliv" og en hyllest til "de mest festlige årene i hjertet av disco-æraen". Den overdådige innredningen er designet av Jaune Architecture, med spill av speil og gyllenbrun fløyel, usmykket servise og antikke orientalske gjenstander, samt en bardisk skreddersydd for stedet. Jolia er absolutt en vakker restaurant, men er den også god?
Når det gjelder maten, benytter Dalia Group åpningen av Jolia til å presentere sin nye kjøkkensjef, Steve Zylbersztejn. Zylbersztejn byr på en meny med mezze-retter tilberedt over kull i reneste middelhavstradisjon, med fint kjøtt og flammebrente grønnsaker.
Etter å ha jobbet på kjøkkenet til Alain Senderens, Jérôme Banctel og Christian Le Squer, har den fransk-israelske kokken, som nå er kjøkkensjef på Magniv, laget en meny som er ansvarlig, fransk og sesongbasert, og som er opptatt av å unngå avfall. Og i tråd med tradisjonene i Midtøsten er alle Jolias retter laget for å deles med gjestene!
Begynn med det utmerkede malka-brødet (€ 12), en fyldig hjemmelaget brioche med olivenolje, servert med dukkah, tehina og zhoug-smør; den ristede blomkålhummusen (€ 8) med tahini, solsikkefrø og persille; labne med brente rødbeter (€7) med svart sesam og zaatar, og de sjenerøse pinnene med stekt halloumi (€10), vår favoritt, med et hint av honning og rød pepper, dyppet i en forfriskende aji verde-saus.
Resten av menyen utmerker seg med sjenerøse delingsretter og er en ekte hyllest til grønnsakene, som for eksempel rotsellerispydet (€12), koriandersalat, rødløk og krydret majones, de braiserte gulrøttene og labne (€12), purreolje, appelsinskall og mandler, eller de kandiserte og grillede pastinakkene (€9), urtevinaigrette og kandisert hvitløk.
Standardretten på enhver restaurant i Midtøsten, kyllingshawarma (€ 14), et grillspyd med kylling, er godt laget, med koriandertehina, et utvalg sylteagurker og flammebakt laffabrød. Vi skulle imidlertid gjerne sett at rettene hadde vært enda sterkere og mer krydret, slik som forrettene, som virkelig overbeviste oss. Prisene er likevel overkommelige i forhold til mengden på tallerkenen.
Når det gjelder desserter, er Jolia avhengig av Chen Zikrys delikatesse. Den israelske kokken, som er utdannet av Pierre Hermé og nå er sjefskonditor på Balagan, er nå ansvarlig for Jolia og Dalias søte kreasjoner, som sjokolade-olivenolje-ganache med smuldret Kalamata-oliven (€ 10) og klementin & kadaif med sprøtt englehår (€ 10).
Til disse orientalske og levantinske delingsrettene ( ) har Jolia, som satser på å bli et feststed i bydelen, fått hjelp av kokk og mixolog Louise Ghintran, som har laget et fint utvalg cocktails. Men også naturviner står på menyen, som kan nytes til lyden av orientalsk disco. Og i helgene er det ingen grunn til å hvile, for da serveres det en nøye tilberedt orientalsk brunsj med mezzés, hjemmebakt brød og typiske søndagsretter som sabich à l'assiette og eggestein!
Plass
Jolia
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Priser
Mezzés, à partir de : €7
Desserts, à partir de : €8
Assiettes, à partir de : €9
Cocktails, à partir de : €12
Brunch, à partir de : €33
Offisiell side
www.jolia-paris.com
