Alesti, prisgunstig brasserie på Grands Boulevards og gode franske klassikere

Grands Boulevards-området er hjemstedet til de store brasseriene, og restauranten Alesti på Rue du Faubourg Montmartre er intet unntak fra regelen. Restauranten er nyåpnet i området, strekker seg over flere etasjer og kan skilte med et design skapt fra bunnen av av Hors Limites Architecture.

Det 430 m2 store lokalet er en hyllest til de parisiske brasseriene, modernisert for anledningen, med en stor bar i midten, speil som strekker seg fra vegger til tak, midnattsblå banketter og en rekke antikke gjenstander, fra servise til Formica-stoler og kinoplakater på veggene.

Men der stopper sammenligningen med de lokale brasseriene: Ikke forvent å finne frosne retter eller produkter fra verdens ende i lokalene, det ligger i restaurantens navn - som betyr "tilberedt" på provençalsk: Auvergne-restauratøren Jules Grouffal har valgt å satse på en miljøansvarlig tilnærming der hver eneste tilberedning gjøres i lokalene, og der det brukes fornuftige innkjøp mot avfall.

Frukten og grønnsakene kommer fragartnere og gårder rundt Paris, og det samme gjelder kjøttet, mens sjømaten er fanget på småbåter. Bak komfyrene står kokken Nicolas Jean, som er utdannet på Bourdoncle, og har ansvaret for å sette sammen en rimelig lunsjmeny med de store bistroklassikerne.

Resultatet er en forrett/hovedrett/kaffe-meny for bare 20 euro, noe som er en liten pris å betale for den (generøse) mengden og (behagelige) kvaliteten som tilbys: Morteau-pølse med brioche (€8) ville fått bouchons lyonnais til å skjelve, margbein (€9) av god kvalitet, tartar av Charolais-biff med kniv (€18) krydret med omhu, og fremfor alt denne confiterte svinekjøttet (€14), en skikkelig diablerie-snack, og potetmosen som inneholder en helt djevelsk kjøttsaft i det lille krateret som er uthulet i midten som i våre beste barndomsminner.

Til dessertene har kjøkkensjefen fått hjelp av den unge konditoren Eugénie Dorr, som var lærling hos Richer og som har laget en meny med sjenerøse desserter for Alesti, blant annet en sitronmarengsterte (€ 8) som er mildt sagt destruktivt strukturert for å avslutte på en god måte.

• Les også
• Nye restauranter å oppdage i Paris i 2024
• Franske restauranter i Paris, tradisjonelle eller moderne, våre beste adresser
• Charbon Kunitoraya, yakitori-restauranten et steinkast fra Palais-Royal.

Med støtte fra et omgjengelig team fullt av god vilje og gode ideer har Alesti etablert seg som en av Grands Boulevards adresser med det beste forholdet mellom kvalitet, pris og nytelse. For å feire dette kuppet skal vi skåle for stedet med noen gode cocktails!