Til alle gourmetesteter og elskere av eksepsjonelle steder - Paris har fått en ny juvel, og den skinner sterkt i det 16. arrondissementet. Velkommen til Maison Baccarat, der krystallkunsten møterAlain Ducasses kulinariske fortreffelighet. Dette legendariske herskapshuset, kjent for sine glitrende lysekroner og legendariske fester, har tatt imot elskere av skjønnhet og god mat siden 2003. I dag åpner Alain Ducasse Baccarat-restauranten, som er et nytt kapittel i stedets historie. Så gjør smaksløkene (og øynene) klare, for her handler alt om å glitre!
* * *
Nyttårsmeny 2025 på Ducasse Baccarat490€/person Med mat- og vinservering 740Kjempe bønne, poutargue
Bouillabaisse-gelé med kråkebolletunger og sprø grønnsaker
Andebuljong à la Rossini fra Landes
Blå, hvit og rosa hummer
Saint Pierre med gulvin og sopp
Stekt andunge, enebærkål, crostini
Brillat-Savarin med valnøtter
Sjokolade fra vårt eget manufakturverksted, Taggiasca-oliven
* * *
Allerede før du kommer inn, er tonen satt. Harry Nuriev, en av verdens mest ettertraktede designere, har brukt sin uforlignelige hånd til å hylle glassmesternes ferdigheter ved å illustrere dem med graffitigraveringer i kvadersteinen i "korridoren".
Litt lenger inne, rett forbi Baccarat-butikken, fortsetter innlevelsen med lyskapellet designet av glassmalerivirtuosen Pierre Tatin, som snart vil føre til en hage som Jérémie Attali har tegnet (vær tålmodig, det blir først i 2025).Ved siden av er den store trappen, med utsikt over Tuzla-lysekronen og dens 157 lamper, imponerende. De 9000 krystallpendlene speiler seg i den monumentale vasen av designeren Marcel Wanders, mens de rå eikeskulpturene av Jean-Guillaume Mathiaut står her og der rundt omkring.
En subtil balanse mellom historie og modernitet som kulminerer i smakskjelleren, som drives av Bernard Neveu, der du kan beundre Alchimie, en freske av Gérard Garouste som illustrerer elementene som er nødvendige for å skape krystall på alkymistisk vis. Kort sagt, du kommer til å bli imponert ... allerede før du setter deg ned for å spise.
Vi visste at han var en mester i haute cuisine, men Alain Ducasse har overrasket oss nok en gang med et eksperiment som han selv beskriver som " gastro-rekreasjon ". Sammen med Christophe Saintagne og Robin Schroeder har Michelin-stjernekokken tatt opp igjen kunsten å underholde med en unik, delikat og litt utradisjonell meny, servert i en helt nyoppusset spisesal med Jean-Guillaume Mathiauts verk som bakteppe.
Denne høsten setter vi kursen mot Provence. Til forrett har vi en "squash, kaffe og feta" med finesse og karakter, den enkle, men fargerike "kålrot, ruccola og honning" eller "Jardin de Provence", en nyfortolket salat à la Niçoise som tør å gjøre alt (sorbet, oliven, parmesangranita, pinjekjerner). Når det gjelder hovedrettene, flyr smakene mellom land og hav med en "blå, hvit og rosa hummer", forsterket av en roseemulsjon og tapioka, eller et "stekt og kandisert normannisk storfekjøtt", forsterket med cébette og kakaonibs.
Til dessert faller vi for fiken med honning og olivenolje, som vil forføre selv de som er resistente mot denne frukten (jeg erklærer meg skyldig!), ledsaget av valnøttbrød, før vi går videre til osten. Kaffe og sjokolade fra Ducasse-fabrikken avrunder lunsjen med stil.
Alt dette er selvfølgelig matchet med Baccarat-glass for en avslappet, glad luksus.
Enten det dreier seg om en elegant og effektiv forretningslunsj, en romantisk middag eller en cocktailpause i Midi-Minuit Bar, kan Baccarat House forvandles slik at det passer til ethvert innfall.
I baren står den anerkjente mixologen Margot Lecarpentier og byr på originale cocktailer, med eller uten alkohol, og alltid med karakter. Fra middagstid til midnatt kan du også nyte te, champagne og bakverk, i en atmosfære som er både elegant og tilgjengelig, perfekt for et spontant møte eller en improvisert tête-à-tête.
Opplevelsen går langt utover bordet. La Maison Baccarat vekker den legendariske ballsalen til live igjen med månedlige kulturkvelder med konserter, forelesninger og kunstneriske opptredener. Litteratur, musikk, teater, mote ... ingenting er overlatt til tilfeldighetene for å videreføre den festlige og avantgardistiske ånden fra de brølende tjueårene. Alt sammen, selvfølgelig, under de glitrende lysekronene fra Baccarat.
Baccarat House er et veritabelt tempel for god smak, et sted hvor du kommer for å se, nyte og forundres. Enten du er gourmet, kunstelsker eller bare nysgjerrig, vil du her finne en opplevelse som passer deg: luksuriøs, gledelig, men aldri skremmende.
Er du klar til å klirre på Baccarat-glasset i dette eksepsjonelle lokalet?
Datoer og timeplaner
Fra 17. september 2024
Plass
Baccarat
11 Place des États-Unis
75116 Paris 16
Adgang
M°Boissière
Priser
Menu déjeuner : €90
Menu dîner : €240
Offisiell side
ducasse-baccarat-paris.com
