Clotaire Poirier, który zdobył sławę, docierając do finału Top Chef, zanim przegrał z Jorickiem Dorignac, zwykle pracuje w dwugwiazdkowej restauracji w Danii. Trudno jest spróbować jego kreatywnej kuchni bez podróżowania, więc dobrą wiadomością jest to, że przenosi się do Paryża na podwójną rezydencję dla smakoszy: najpierw w Bambino, a następnie we współpracy zPierrem Gagnaire w Gaya. To doskonała okazja, aby odkryć pomysłową kuchnię tego podróżującego po świecie szefa kuchni.
Młody szef kuchni Clotaire Poirier jest jednym z tych, których warto obserwować. Po uznanym występie w programie Top Chef, współpracuje on obecnie z szeregiem prestiżowych partnerów, zanim uruchomi swój własny projekt. Od 23 września do 13 października przejmie kuchnię Bambino, świątecznego lokalu w 11. dzielnicy, aby zaprezentować swobodne, odważne menu inspirowane jego licznymi podróżami. Następnie, od 21 listopada, będzie współpracował z Pierrem Gagnaire w Gaya, spotkaniu dwóch twórców smaków.
Bambino, bar, w którym muzyka jest równie dobra jak jedzenie, zaprasza Clotaire Poirier na trzy tygodnie czystej kulinarnej kreatywności. Z dala od presji kuchni wyróżnionych gwiazdkami Michelin, szef kuchni oferuje instynktowną kuchnię opartą na jego międzynarodowym doświadczeniu i przy użyciu produktów, które często są mało znane we Francji. Clotaire, który szlifował swoje umiejętności w dwugwiazdkowej restauracji Kadeau w Kopenhadze, udoskonalił sztukę fermentacji i wykorzystaniasurowych składników, takich jak jego słynne domowe oleje.
W menu Bambino można spodziewać się kreacji, które są równie zaskakujące, co nieoczekiwane, takich jak nowe podejście do smażonego kurczaka z sosem garum z pieczonego kurczaka lub skrzydło płaszczki z przyprawą z czarnej porzeczki i drewna mrówkowego. Jego odważne przygotowania w pełni wykorzystują dzikie zgromadzenia i skandynawskie fermentacje, a wszystko to wzbogacone jest bardzo lokalnym zaopatrzeniem.
Czeka na Ciebie 5-etapowe menu w cenie 80 € (bez wina). Rezerwacje ruszają 16 września!
Chociaż Clotaire Poirier jest przede wszystkim niezależnym twórcą, jego spotkania w programie Top Chef pozwoliły mu nawiązać silne więzi z renomowanymi szefami kuchni, począwszy od Pierre'a Gagnaire'a, z którym dzieli artystyczną wizję kuchni. Ich współpraca nabierze kształtu w Gaya od 21 listopada, gdzie obaj szefowie kuchni zaaranżują siedmiodaniowe menu, obiecując niezwykłe doznania sensoryczne. Menu kosztuje 150 euro (bez wina), a rezerwacje rozpoczynają się 10 października.
To właśnie podczas finału Top Chef Pierre Gagnaire został uwiedziony kulinarnym podejściem Clotaire'a, a zwłaszcza jego pracą z fermentacjami. Ten czteroosobowy pojedynek zapowiada się jako dialog między mistrzem współczesnej gastronomii a młodym, pełnym pomysłów szefem kuchni.
Clotaire Poirier rozpoczął swoją karierę w kuchni w wieku 14 lat, ale jego pochodzenie nie jest konwencjonalne. Urodzony w regionie Loiret we Francji, podróżował poIrlandii,Australii, Tajlandii iArgentynie, gdzie pielęgnował swoją kulinarną wyobraźnię i doskonalił swoje techniki. Czas spędzony w renomowanych restauracjach, takich jak Caper One w Dublinie i Noma w Kopenhadze, wzbogacił jego paletę smaków i pozwolił mu rozwinąć osobisty styl gotowania, naznaczony eksperymentami i odwagą.
Rezydencje Clotaire'a w Paryżu wyznaczają kluczowy etap w jego karierze, przed zapowiedzianym otwarciem własnej restauracji w 2025 roku. W międzyczasie możesz odkryć wyjątkowy świat tego przyszłościowego szefa kuchni w Bambino i Gaya.
Daty i harmonogramy
Z 23 wrzesień 2024 Na 13 październik 2024
Miejsce
Bambino
25 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
