La Cantine Farmers abriu recentemente no lugar de La Cevicheria, no número 12 da rue Martel. E se o nome, com as suas notas doces de feno, e a decoração elegante, bege e coberta de plantas, o levarem a pensar que se trata de um restaurante onde só se pode comer pratos feitos a partir de sementes, pense de novo: este novo endereço do grupo The Social Club e da família Farmers, que já tem um café e uma gelataria em Paris, é muito mais maroto e gourmet do que parece.
Melhor ainda, este local proteico está aberto todos os dias, do pequeno-almoço ao chá da tarde, das 9h00 às 17h00, uma forma de satisfazer os desejos doces e salgados e de servir de refúgio aos adeptos do teletrabalho que procuram um local calmo para trabalhar em paz e sossego, sem deixar de se deliciar com um bolo, uma bolacha, uma bebida quente ou um sumo de fruta acabado de espremer.
Assim, pode começar bem o dia com uma pastelaria tentadora, com as bolachas no topo da lista, mas também com as refeições completas oferecidas todos os dias desde o momento em que acorda - ovos mexidos com ervas, torradas, bacon ou bottarga; panquecas com compota de maçã e xarope de ácer.
Ou, se o brunch de domingo o motivar o suficiente para se levantar da cama sem resmungar muito, com um menu que combina os grandes clássicos do género com pequenos pratos de bistrô: brioche perdue com açafrão, ovo perfeito, creme de cogumelos, pesto de agrião; creme de alcachofra, crumble de café, mexilhões marinière; alho francês assado, maionese de gengibre, pomelos, amêndoas e limões em conserva; arroz doce, caramelo de manteiga salgada e lascas de merengue; e, claro, bolos e pastelaria... O suficiente para abrir o apetite!
Ao almoço, o menu é reduzido a apenas 3 entradas, 3 pratos principais e 3 sobremesas, que mudam todos os dias, com sempre pelo menos uma opção para vegetarianos. Atrás do fogão, o chefe Thibault Eurin tem um grande prazer em trabalhar com plantas e produtos simples, por vezes esquecidos, como os legumes de raiz.
Depois de ter passado pelas cozinhas de restaurantes parisienses com fama de serem diabolicamente carnudos(Bien Elevé, Bien Ficelé), depois de ter trabalhado em restaurantes com estrelas Michelin, o chefe dá tanta importância ao sabor dos seus pratos de carne como aos seus pratos vegetarianos, como demonstram estas cenouras assadas com mel e pimenta da Jamaica, mimolette, rabanete preto e iogurte de noz-moscada; ou este aipo assado à tandoori, condimento de aipo e avelã, flocos de aveia e mousseline de butternut.
Prova, mais uma vez, de que a bistronomia parisiense está a evoluir mais do que nunca, o Cantine Farmers é um desses novos endereços bistronómicos que se recusam a ser proibitivamente caros, oferecendo os seus pratos cuidadosamente preparados e generosamente servidos em menus de almoço que variam entre 21 euros para uma entrada-prato principal ou prato principal-sobremesa e 26 euros para uma entrada-prato principal-sobremesa. O preço é difícil de bater, afinal, estamos em Paris.
O resultado é um dos melhores pratos que provámos este ano, um tártaro de vitela (+2€ no menu), a derradeira fusão, acompanhado por fete esmigalhado, avelãs, tabule de brócolos e uma espantosa mostarda violeta; seguido de meio peito de pato (+3€ no menu), servido cor-de-rosa como deve ser, e acompanhado de um puré de batata-doce tão fino que derrete, batatas fritas de legumes e um jus de carne encorpado.
Para a sobremesa, o chefe Thibault Eurin também entra em ação, pondo a mão na massa para nos trazer um éclair de café modernizado, que considero um grande sucesso. O cliente sai com a sensação de ter comido algo realmente bom por um preço mais do que razoável. Um endereço a ter em conta quando se passeia por Estrasburgo Saint-Denis.
Localização
Agricultores La Cantine
12 Rue Martel
75010 Paris 10
Site oficial
www.instagram.com
