No coração doInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile, a dois passos dos Champs-Elysées, o grupo La Môme - que opera na Côte d'Azur desde há uma década - traz o seu conceito nikkei para Paris, com a abertura de um novo restaurante, o Mido Paris, no rés do chão dohotel de 5 estrelas.
Fundado por dois irmãos de Lyon, Ugo e Antoine, o grupo fez a sua fama com a abertura de vários estabelecimentos em Cannes, Saint-Tropez e Mónaco, incluindo o famoso Mido, e agora está a enfrentar outro grande projeto: importar o seu restaurante nikkei para Paris, onde já existem vários endereços deste tipo. Uma aposta arriscada, mas bem sucedida?
Dirija-se aoInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile para um encontro entre duas gastronomias tão distantes mas tão complementares: a cozinha japonesa e a cozinha peruana, onde técnicas, pratos e sabores se combinam para criar a cozinha de fusão que é a cozinha Nikkei.
No interior acolhedor de veludo, mármore verde-mar e luminárias de latão, ou sob oimenso telhado de vidro, ensolarado no verão e velado no inverno - a decoração é de um bom gosto particular - Mido Paris revela um menu virado para o mundo, entre a terra e o mar, concebido por Christopher Brugnaux.
A ideia do chefe era partir de um produto de alta qualidade como o otoro (o famoso wagyu do mar), a barriga de atum ou a carne de vaca wagyu e trabalhá-lo de diferentes formas consoante a estação do ano. Cru em tártaro à moda nakaochi, em tiradito ou ceviche, ou cozinhado num churrasco de carvão e madeira de cerejeira. O restaurante faz questão de sublimar a carne, o peixe e o marisco com a Robata, um grelhador na mais pura tradição japonesa.
Sushi, sashimi, nigiri, gunkan, maki e rolls fazem parte da festa, numa farândola de sabores e cores, tal como os copos cheios de cocktails deslumbrantes, originais e feitos à medida , como este cocktail Mido Spritz (Saint-Germain, sake, soda de toranja; 20€) ou este cocktail Who Killed Paloma? ( mezcal, sake, sumo de toranja, sumo de limão, xarope de especiarias, soda de toranja, wababi; 20€). (mezcal, saké, sumo de toranja, sumo de limão, xarope de especiarias, refrigerante de toranja, wababi; 20 euros).
Aqui fica uma breve resenha das maravilhas que provámos durante a nossa visita: uma imparável sopa de miso (12€), mas de qualidade (radicalmente diferente do caldo insípido dos restaurantes japoneses básicos); um grande punhado deedamame (13€) para mergulhar num molho picante; uma salada de espinafres picante (19€), coberta com parmesão e raízes de alho francês fritas; tempura de batata-doce (23€) e tempura de gambas estaladiças (28€), mergulhadas num molho aioli picante; ou um fantástico salmão teriyaki miso (29€), generosamente servido e perfeitamente caramelizado.
Depois, há os pratos requintados na sua forma mais simples, como este par de sushi de salmão (11 euros), que passa no teste clássico com distinção (é como a margherita de qualquer restaurante italiano); e os rolos de bacalhau preto (29 euros por 8 peças), que não precisam de adição de molho de soja porque são muito delicados (e acompanhados por gengibre em pickle e wasabi verdadeiros que fazem furor).
Depois, para deleite das papilas gustativas e dos olhos, vem uma seleção de tiraditos - o equivalente peruano do sashimi - permitindo à brigada mostrar a sua habilidade e graça na criação de molhos, condimentos e caldos que são todos muito diferentes, e todos muito bem sucedidos. Amberjack e molho osaka (28 euros), salsa de otoro e jalapenos (33 euros), salmão e caldo de miso (26 euros)... É afiado, cinzelado, equilibrado e delicado.
Localização
Intercontinental Champs-Élysées-Étoile
64 Avenue Marceau
75008 Paris 8
Site oficial
www.midoparis.com
