Na Alemanha, e em especial em Berlim, o kebab é uma verdadeira instituição e um produto verdadeiramente multicultural. Foi inventado em 1972 por Kadir Nurman, um turco exilado em Berlim que se apercebeu que servir carne em pão era uma verdadeira poupança de tempo para os alemães.
O kebab chegou a França nas décadas seguintes e evoluiu ao longo dos anos, adicionando sabores americanos - ketchup e maionese - bem como ingredientes dos vários países que atravessou. Atualmente, a fórmula clássica do kebab francês baseia-se no indestrutível trio salada-tomate-cebola, mas desde há vários anos que os restaurantes parisienses procuram regressar à essência do döner kebab de Berlim.
Em Berlim, o kebab tradicional consiste em carne cuidadosamente assada no espeto, queijo feta grego e, acima de tudo, uma série de legumes frescos - beringelas, courgettes, pimentos, couve vermelha e branca, cebolas vermelhas - cobertos com muitas ervas frescas, como salsa, hortelã e coentros. Em suma, não tem nada a ver com as espetadas de madeira que por vezes se encontram em Paris!
No que respeita aos molhos, o molho Kräuter (ervas finas), o molho Knoblauch (alho) e o molho Scharf (picante) são preferíveis à maionese, ao ketchup, ao molho samurai ou ao molho argelino! Só falta decidir se prefere a espetada à francesa ou a espetada à ber linense!
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