В последние несколько месяцев, если не лет, район Сен-Жермен-де-Пре переживает период омоложения: здесь открылся целый ряд ресторанов, которые сегодня занимают лидирующие позиции в Париже, будь то японские, итальянские, французские или американские. Однако найти недорогую еду в этом районе не всегда просто, поскольку Сен-Жермен сохранил свои немецко-пратские цены с тех времен, когда он еще был эпицентром парижской интеллигенции.
Тем не менее, именно здесь группа Nouvelle Garde выбрала свой новый адрес, поэтично названный Brasserie des Prés. Следуя по стопам Brasserie Bellanger, Brasserie Dubillot и Brasserie Martin, теперь (наконец-то!) на Левом берегу можно открыть этот новый ресторан с его впечатляющими объемами.
Спрятанный в буколическом извилистом дворике Commerce Saint-André, с большой террасой , защищенной от непрекращающегося балета машин, проносящихся по прилегающему бульвару, Brasserie des Prés занимает три тщательно оформленных уровня, являясь плодом плодотворного сотрудничества лондонской компании B3 Designers и студии Dorénavant. Заглянув в главный зал на первом этаже, можно увидеть захватывающую дух выпуклую каменную стену - безмолвный пережиток Парижа прошлых лет.
Во главе ресторана стоят не менее трех шеф-поваров - Теофиль Хаузер-Перетти, Тибо Дартейр и Батист Цвигарт, которые блестяще пробуют свои силы в классике бистро, не выходя за рамки. В меню небольшого для такого рода заведений ресторана представлены неизбежные яйца мимоза (4 евро), лук-порей с винегретом (7 евро), паштет из свиной печени/мусс из печени птицы/фисташки (чудо; 14 евро), жамбон персилле, достойный лучших бургундских ресторанов (9 евро), и террин из фуа-гра (16 евро), приготовленный по рецепту матери Теофиля.
Прежде чем перейти к основным блюдам - щедрому тартару из салерской говядины (15 евро) и сосискам с пюре (13 евро), соки которых кипятят в течение совершенно демонических 8 часов, - можно охладить свой желудок лучшими коктейлями: Drôle d'Oiseau (яичный белок, абрикосовый сироп, желтый лимон, фенхель, джин Charentais, настоянный на эстрагоне; 12 евро) и Chauffe Marcel (миндальное молоко, персиковый сок, сироп из оржи, сок желтого лимона, провансальский аперитив из белого вина и персика, водка Charentaise; 12 евро), с удовольствием отмечая, что эти умные напитки также доступны по разумным для местного региона ценам. Винные новички будут в восторге, обнаружив (ультра-образовательную) винную карту.
В рамках своей приверженности качеству и ответственности Brasserie des Prés использует только сезонные, местные, французские продукты и продукты непосредственно с фермы, а также использует домашние рецепты вплоть до мельчайших деталей - майонез, рилеты и, конечно, каждый десерт.
Как сказано в меню:"Foutus pour foutus", переходим к сладкому: клубнично-фисташковый тарт (10 евро), корочка которого идеально промазана маслом, и мороженое Tropezienne glacé (10 евро) из домашнего кафе-мороженого Glacier des Prés, расположенного по соседству с этим брассери, которое, вероятно, скоро станет обязательным к посещению в Сен-Жермен-де-Пре. Особенно после того, как 7 сентября откроется скрытый бар на втором этаже под названием Grouvie!
Местонахождение
Brasserie des Prés
6 Cour du Commerce Saint-André
75006 Paris 6
Официальный сайт
nouvellegardegroupe.com
