Nová remeselná pekáreň Les Commères, Paríž 12e

Hľadáte v Paríži dobrú nepriemyselnúpekáreň ? Vyberte sa do novej predajne Les Commères, ktorá sídli v 12. obvode, rovnako ako tá prvá, ale tentoraz na ulici Crozatier, neďaleko Marché d'Aligre.

Za týmto projektom stojí Adèle Doublet, vášnivá podnikateľka, ktorej netypická kariérna cesta vzbudzuje obdiv. Vyštudovala strojárstvo, ale rýchlo sa začala venovať cukrárstvu a pracovala v kuchyni Philippa Conticiniho v La Pâtisserie des Rêves a v kuchyniAlaina Ducasseho. Po získaní diplomu CAP sa zdokonaľovala v Popelini, etalóne krémových koláčikov, a potom sa vydala na sólovú dráhu.

Stretli sme sa s ňou, keď v roku 2017 otvorila svoju prvú cukráreň. V roku 2021 potom otvorila svoju prvú pekáreň Les Commères. Po prepracovaní sa nakoniec vzdala baru, aby sa mohla opäť venovať výrobe pečiva. Teraz otvára tento nový butik v 12. obvode, čím pokračuje vo svojej snahe o autentické, remeselné cukrárstvo.

Všetko sa tu vyrába doma z kvalitných produktov: maslo s chráneným označením pôvodu, prírodný kvások, vybrané múky. Filozofia, ktorá odoláva pokušeniu mrazených potravín a lacných surovín. Aj keď finančné starosti narastali, Adèle prezrádza, že nikdy nechcela podľahnúť piesni sirén lacných mrazených croissantov alebo obyčajného masla.

Ľudia prichádzajú do Les Commères, aby sa jednoducho podelili. Adèle sa nerada riadi trendmi Crookie alebo New York Roll, ale radšej sa vracia k základom, k jednoduchému a účinnému pečivu, ktoré jej pripomína detstvo. Aj preto je výzdoba zariadená v štýle vidieckeho domu. Cieľom je, aby ste sa pri vstupe cítili ako v dome svojej babičky. Nájdete tu výrobky na váhu, sladké dobroty na podelenie a jemný sortiment džemov, ktoré mama vyrába len z 30 % cukru.

Cez sklo pred terasou môžete vidieť remeselníkov a pekárov pri práci. Pekári ponúkajú široký sortiment chleba a pečiva, od croissantov a karamelizovaných jablkových závinov až po chouquettes a roulés.

• Prečítajte si tiež
• Týždeň pred nami 24. - 30. marca 2025 v Paríži: Čo sa deje a čo je zadarmo?

Milujeme sušienky s bohatou pralinkou náplňou a flan, ktorý sa rozplýva v ústach. Medzi zákusky patria millefeuilles, éclairs a citrónové koláče.

Reštaurácia sa vyznačuje aj mesačnou spoluprácou s talentovanými remeselníkmi. Na otvorenie je tu pochúťka, ktorú vrelo odporúčame: čokoládový orechový flan Juliena Chamala, ktorý musíte ochutnať počas prvých troch mesiacov. Ďalšou špecialitou je limitovaná edícia pečiva, ktorá je k dispozícii každý víkend. Počas našej návštevy sme si pochutnali na prekvapivom croissante s pandánovým krémom, ktorý je milým prekvapením s jemnou chuťou. Nájdete tu aj celú škálu občerstvenia vrátane sendvičov pripravených z nášho vlastného pečiva.

Ako už názov napovedá, Les Commères je o zdieľaní. Adèle, ktorá je skvelá rozprávačka a skutočná živáčka, chce, aby táto pekáreň bola priateľským miestom, kde sa môžete stretnúť pri dobrom pečive, porozprávať sa a vychutnať si cenovo dostupné domáce výtvory. Samozrejme, nie sú dokonalé, ale majú tú úprimnosť a chuť na ručnú prácu, ktorá robí rozdiel. Naše obľúbené? Chou praliné, sladkosť, ktorej je ťažké odolať.

Ak si chcete dopriať sladkú prestávku, ktorá je zároveň gurmánska a autentická, Les Commères Boulangerie je adresa, ktorú si môžete pridať na zoznam skvelých objavov v Paríži. Príďte si ju vychutnať do 12. obvodu!