Odette, Auberge Urbaine rodiny Rostangovcov, sa púšťa do halušiek

V roku 2017 otvorila rodina Rostangovcov v srdci päťhviezdičkového hotela Maison Albar Hotels Le Pont-Neuf svoj mestský hostinec Odette. Jedálny lístok, ktorý sa každoročne obnovuje, ponúka chutné, gurmánske jedlá, ktoré vyzdvihujú malých regionálnych výrobcov, za veľmi atraktívne ceny.

• Prečítajte si tiež
• Nové reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy
• Reštaurácie v 1. parížskom obvode: Kde sa najesť v tejto štvrti? Naše dobré adresy
• Tip na týždeň od 4. do 10. novembra 2024 v Paríži: bezplatné alebo lacné výlety

V roku 2019 nastúpil do kuchyne Odette nový šéfkuchár: Rémi Henaux. Na čele reštaurácie je stále on a ponúka rovnako jemné a chutné jedlá, v ktorých má hlavné slovo sezónna zelenina. V ponuke nájdete dokonalé vajíčko, tanier s dedičnými paradajkami, kokos Paimpol s čerstvými bylinkami, kuracie supreme s pieskovou mrkvou a zemiakmi a čokoládový koláč Guanaja soufflé... Toľko chutí na objavovanie, na jedlá, ktoré sa dajú zjesť.

Tento rok sa však ponuka rozšírila o týždenné menu s haluškami, ktoré pozýva gurmánov a milovníkov jedla, aby každý deň objavili nové jedlo založené na tejto gastronomickej základni, ale vždy s použitím sezónnych a miestnych produktov z regiónu Ile-de-France. Jedlá z halušiek sa systematicky servírujú na panvici, aby sa mohli podeliť.

Týždenné menu, ktoré sme mohli vyskúšať... Na začiatok dokonalé vajíčko s lentins du chêne (huby známe pod iným názvom, Shiitakes), červenou cibuľou a kardamónovou emulziou. Jemný, jemný predkrm, ktorý udáva tón!

Pokiaľ ide o halušky, dostali sme na výber na celý týždeň: na pondelok špenátové halušky, zelerové pyré a pečený zeler s karfiolovým chrumkaním a na utorok zemiakové a parmezánové halušky, paradajkové maslo, rukolové pesto a grilovaný baklažán. Krásne nákypy na spoločné použitie, mimoriadne jemné v ústach, ale aj a predovšetkým veľký favorit na pondelkové jedlo, s jeho výbušnými chuťami a dokonalou vyváženosťou, ktorá nás dokázala zmieriť so zelerom.

Po zvyšok týždňa petržlenové halušky, pečená baby mrkvička, karfiolový zamat, estragónový olej a karfiolové hobliny na stredu, pečené múčne halušky vo frikasé, cuketové pyré s olivovým olejom, krémová burrata, píniové oriešky a baby zelenina na štvrtok a napokon na piatok halušky z morských rias Nori, makrela pálená v sene, samfír a čatní z bielej reďkovky, beurre blanc. Všetko upokojujúce a mimoriadne chutné jedlá na upokojenie žalúdka.

Čo sa týka dezertu, čokoládový lusk Guanaja s mandľami, karamelom zo slaného masla a granitou Amaretto urobil veľký dojem a zavŕšil toto výdatné jedlo tým najlepším možným spôsobom. Šéfkuchár Rémi Henaux, ktorý má na starosti kuchyňu, dokonale vystihol emócie jedál Rostang, vďaka ktorým je rodina Rostangovcov známa medzi gurmánmi už šesť generácií.Odette predáva aj koše so zeleninou, ktoré si hostia mimo hotela môžu objednať a vyzdvihnúť na mieste, a to všetko za rozumné ceny, takže zeleninu môžete jesť celú zimu.

Skrátka, ak ste cez víkend v štvrti Halles, musíte ju navštíviť!