Têt, súčasná ekologicky zodpovedná vietnamská reštaurácia

Vietnamská reštaurácia Têt sa nachádza v 11. obvode a vyniká svojím záväzkom k ekologickej zodpovednosti a moderným poňatím vietnamskej kuchyne.

Keď otvoríte dvere, privíta vás elegantná miestnosť kombinujúca industriálny štýl a moderný dekor. O našom ekologickom prístupe svedčia dokonca aj kvety, ktoré pestuje miestna spoločnosť La Ferme Florale Urbaine.

ZakladateľThinh sa po kariére v stavebníctve nechal inšpirovať láskou k vareniu svojej matky a tradíciami Têt, vietnamského Nového roka, a vytvoril tento jedinečný koncept v Paríži.

Filozofia spoločnosti Têt je založená na dvoch pilieroch: autentických chutiach a úcte k planéte. Pre Thinh to znamená, že spolupracuje výlučne s miestnymi výrobcami, minimalizuje dovoz s výnimkou niekoľkých vzácnych korenín, a to všetko v režime boja proti odpadu. Nič sa neplytvá, všetko sa používa, a to ako v omáčkach, tak aj v koktailoch.

• Prečítajte si tiež
• Vietnamské reštaurácie v Paríži a regióne Ile-de-France, naše najlepšie adresy
• Tip na týždeň od 18. do 24. novembra 2024 v Paríži: bezplatné alebo lacné výlety
• Čo robiť v Paríži a regióne Ile-de-France v novembri 2024? Naše najlepšie tipy a nápady na výlety

V spoločnosti Têt nie je pôvod surovín druhoradý. V skutočnosti je 90 % výrobkov francúzskych. Reštaurácia uprednostňuje miestne produkty, ktoré získava prostredníctvom krátkych okruhov s výrobcami, ktorí sa starajú o životné prostredie a dobré životné podmienky zvierat. Naším cieľom? Spojiť ľudí s vášňou pre jedlo, ktorí chcú prezentovať to najlepšie, čo naše terroiry ponúkajú: prírodné produkty bez pesticídov.

Jedálny lístok je chuťovou cestou, na ktorej sa stretávajú tradície a inovácie. Omáčky boli vynovené tak, aby sa prispôsobili miestnym produktom bez toho, aby stratili bohatosť vietnamských chutí.

Hneď na začiatku vás zaujme toto kreatívne spojenie:

• Vajíčkové rolky boli vynovené, pričom sa upustilo od ryžového plátu a nahradila sa chrumkavou tofu tule.
  
  
• 
  Nevyhnutná rybia omáčka bola upravená tak, aby si zachovala svoju podstatu a zároveň bola ekologicky zodpovedná.
• Têt je tiež inkluzívny a ponúka celý rad jedál pre vegetariánov a vegánov.

Odporúčame vám vyskúšať prekvapivé vaječné rolky, aké ste ešte nikdy nevideli. Zlákajú vás aj naše charakteristické koktaily, ako je napríklad nová verzia café viet, alebo nealkoholické koktaily ako Placide, pripravený z uhorky, veruže, aromatických byliniek, medu a perlivej vody.

Menu zahŕňa (za 25 až 50 eur na osobu):

Vstupy

• Organické hodvábne tofu (Monsieur Suzu) marinované vo francúzskej organickej sójovej omáčke, pórová zálievka, nasekané lieskové orechy, olej z lieskových orieškov.
• Nems revisited bez ryžového papiera so 100% francúzskym organickým tvrdým tofu (Monsieur Suzu), jesenná zelenina (Popincourt).
• Kačacie ravioly (La perle des Dombes) a jablká Granny Smith ochutené piatimi koreninami, podávané v zeleninovom vývare.
• Mušle Bouchot s CHOP (záliv Mont Saint Michel), 100% francúzske organické saké junmai, polosolené bretónske maslo.
• Chipirons plnené fermentovanou zeleninou (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) s ich vývarom.
• 
  Tatarák z bio hovädzieho mäsa s tonkinskými príchuťami (Ferme Maury) s marinovaným bio vaječným žĺtkom.

Jedlá

• Podpis Bún-bò: Podáva sa s raviolou (k dispozícii je vegánska varianta).
• Polievka Phö: Na báze kuracieho mäsa z voľného chovu, vareného pri nízkej teplote.
• Ekologické vyprážané tofu: S kurkumou, daikonom a bretónskym wakame.
• Piper lolot plnený mletým bravčovým mäsom (Maison Priolet) a čiernymi hubami, ryžovými vermicelli a aromatickými bylinkami.
• Chrumkavé bio modré krevety (Obsiblue France) so sladkými zemiakmi, ryžovými vermicelli, zeleninou a zeleninovou omáčkou.
• Bò sôt vang s bio drveným hovädzím parmentier (Ferme Maury) s orientálnym korením, omáčkou z červeného vína, mrkvovou kašou a zemiakmi Spunta (Marché Popincourt).
• Zemplínska polievka z Haiphongu, plnený piper lolot, krevetové hranolky, mleté bravčové mäso, čierne huby, vodná viazanka, ryžové vermicelli, zero waste vývar.
• Ekologické modré krevety (z Francúzska) v mierne okyslenej omáčke s prekvapením, hrášok.
• Organický islandský losos (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) s jesennou zeleninou, mrkvové pyré, organická ryža Camargue dusená v zázvorovej šťave.
• Spoločenské fondue (minimálne 4 osoby, len na základe rezervácie):
  Vývar šéfkuchára, marinované bio hovädzie mäso, kurča z voľného chovu Label Rouge, modré krevety, morské plody podľa dostupnosti, vyprážané tofu, ravioly, zelenina a huby (Marché Popincourt), ryžové vermicelli.

Dezerty

• Banh-chay: Klasický vietnamský dezert s rôznymi druhmi korenia.
• Pošírovaná hruška Qtee: S čajom, korením a marhuľovou zmrzlinou.
• 
  Figy zo Solisu plnené tofu panna cotta na lôžku zo speculos s bretónskym poloslaným maslom.

V čase obeda sa podáva cenovo dostupný návrh dňa s kávou od spoločnosti Lomi.

Têt je skrátka pozvánkou na objavovanie vietnamskej tradície a ekologickej zodpovednosti v dokonalej harmónii v srdci Paríža. Povinnosť pre gurmánov, ktorí sa zaujímajú o svoju ekologickú stopu.