Bombance, bistronomska restavracija , skrita na ulici des Blancs Manteaux v osrčju okrožja Marais, je polna zlobe in zlobe. Za njenim vodno zelenim pročeljem z velikimi slikovnimi okni se skrivajo trije prijatelji: Louis in Paul v jedilnici, ki ju spremlja Guillaume, kuhar, ki je delal v gastronomskih restavracijah z Michelinovimi zvezdicami - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. Slednja dva sta se spoznala na klopeh restavracije Ferrandi. Skočili smo skozi vrata.
Lokal nam je bil takoj všeč. Sporočilo je jasno: sezonska, regionalna kuhinja, lokalni pridelki, pridobljeni čim bližje proizvajalcem, cenovno ugodni meniji za kosilo (24 EUR predjed/ glavna jed/dezert, 28 EUR celoten meni) in kratek meni, ki se pogosto spreminja.
In meni je mamljiv, saj se na njem izmenjujejo odlične francoske klasike (osupljiva pašteta en croûte iz telečjih bedrc, jurčkov in foie gras; 16 EUR) z odo rastlinam v vsej njihovi veličini (ta pisani vegetarijanski krožnik, sestavljen iz različnih vrst zelenjave in kislih kumaric na tisoč in en način; 18 EUR).
Na jedilniku je tudi drobovina, kot na primer ta diabolična preša iz svinjskih krač ter solata iz rdečega zelja in kisa (14 EUR) ali pa sladki bedri, značilna jed tega lokala (42 EUR), vse velikodušno, z moreli, omako iz morelov in rumenega vina ter millefeuille iz krompirja. To je jed, ob kateri pozabimo na poletje in ponovno odkrijemo okuse jeseni, tako kot mirabela slivov drobljenec, zadnji v sezoni.
Pri pijačah se restavracija osredotoča na francoska vina z naravnim pridihom, vendar ne samo na to. Vse to je resnično, tako kot vse ostalo. Čudovito odkritje, ob katerem se boste nasmejali.
Mesto
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Uradno spletno mesto
www.bombanceparis.fr
