Nissi, sendviči s hallo s tradicionalnimi levantinskimi okusi

Vživahnem okrožju So-Pi je pravkar odprla vrata nova stojnica z ulično hrano in vonjave, ki se širijo iz nje, že ščegetajo naše nosnice. Ta nova restavracija, poimenovana Nissi po svoji ustanoviteljici Nini Simone Métoudi, črpa navdih iz ulične hrane, tradicionalnih kioskov ter sefardskih in levantinskih ustanov.

Dekor, sestavljen iz starin, združuje mize in stole iz drugega obdobja, neusklajeno posodo in jeruzalemske kamnite stene s starinskimi plakati. Lastnica se je želela pokloniti kuhanju, ki se ga je kot otrok naučila od svoje matere in babice.

Rezultat je kratek, preprost in okusen jedilnik tolažilnih sendvičev, pripravljenih v kruhu hallah, znamenitem mehkem kruhu, ki je v ospredju vsak petek, tukaj iz Mamiche. Na izbiro so le 4 recepti, nekateri najbolj znani iz levantinske kuhinje:

• O Sabiču smo vam tu in tam že govorili. Ocvrti jajčevci, trdo kuhano jajce, izraelska solata (paradižnik, kumare, rdeča čebula), tahini in fermentirana mangova omaka Amba so osnovne sestavine tega barvitega in okusnega sendviča. Prelijemo ga z domačim žugom, zeleno hariso - zelenim čilijem, koriandrom, peteršiljem, oljčnim oljem, klinčki in kumino.

• Schnitzel, opečen piščančji kotlet, hrustljav in sočen, z makbubahom (kompot iz svežega paradižnika, ki se dolgo duši s česnom, čilijem in papriko). Postrežen je z ocvrtimi jajčevci, tahinijem, domačo zeleno solato in rezinami velikih ruskih kumaric.

• Goveja obara, rahlo sladko-kisel recept. Govedina s čebulo se 20 ur ohranja pri nizki temperaturi, zgleduje pa se po taginu Ninine mame s pridihom medu, cimeta, kumine in koriandra. V kruh hallah Nina doda tahini, koromačevo solato z limono, ocvirke iz rdeče čebule in svež peteršilj.

• Ribje kroglice, poklon Nininim maroškim in tunizijskim koreninam. Ribe po maroško (ribe s paradižnikovo omako) interpretira z ocvrtimi cmoki po tunizijsko. Nato jih popeče v glazirani omaki, ki jo dolgo duši s paradižnikom, kumino, papriko in česnom. Nato jih še zadnjič popečejo v pečici in jih potisnejo v kruh hallah z omako, tahinijem, koromačevo solato z limono, peteršiljem in malo mete.

• Preberite tudi
• Izraelske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi za judovsko kuhinjo
• La Sabicherie, dom "drugega" izraelskega sendviča
• Broška, izraelska stojnica, shawarma in falafel v Passage des Panoramas

Vsak recept lahko postrežete na krožniku - na posteljici s kremastim humusom - in mu lahko priložite čips iz sladkega krompirja, namočen v omako aioli z okusom amba; humus z izraelsko solato ali nepogrešljivo trojico omak tahini, makbubah in zhug.

Za sladokusce Nissi ponuja malabi (orientalski flan s pomarančnimi cvetovi, prelit z rožnim sirupom) in čokoladni mousse z oljčnim oljem in fleur de sel; za pijačo pa domačo limonado z meto, prelito z medenim sirupom!