Tipično francoska restavracija v elegantnem delu prestolnice: to je izziv, s katerim se sooča Vendémiaire, francoska brunarica, ki je svoja utišana vrata odprla streljaj od Invalidovnice, pod vodstvom Vendémiaire Nadd-Mitterrand. Ta nekdanji odvetnik, zdaj restavrator, se je za svojo prvo restavracijo odločil v Chez les Anges, nekdanji restavraciji Jacquesa Lacipièra.
Vendémiaire Nadd-Mitterrand, ki o tem nima veliko znanja, je za prenovo in dekoracijo te elegantne brunarice, ki je hkrati retro in sodobna, angažiral agencijo Black Balloon in svojo partnerico Laëtitio Benedetti ter kuharskega mojstra Santiaga Guerrera , ki se je v preteklosti že izkazal.
Ta švicarsko-kolumbijski kuhar je delal v hotelih Pré Catelan in Prince of Wales, nato pa se je prvič zaposlil v odlični argentinski restavraciji Biondi, le streljaj od Cirque d'Hiver , pomagal odpretihotel Maison Mère in se nato pridružil kuhinji hotela Terrass. Pri projektu Vendémiaire je sodeloval s slaščičarko Asio Goncalves, ki je prišla iz Lenôtreja.
Od zajtrka do pozne večerje Vendémiaire slavi francosko gastronomijo s tipičnim menijem brasserie, ki slavi francoski terroir. Poudarek je na sezonskih proizvodih skrbno izbranih pridelovalcev in skrbi za vse diete.
Vendémiaire v nasprotju s pričakovanji na tovrstnem naslovu v tovrstni četrti temelji na kratkem meniju s štirimi predjedmi, štirimi glavnimi jedmi, štirimi sladicami in dvema deljenima jedema, kar je sinonim za kakovost. Za začetek te nove pustolovščine so na meniju lososov gravlax z limonino kremo, goveji tatar z ocvrtimi kaprami, ocvrte gobe z grahom in rdečim ribezom ter paradižnik z jagodami in črnimi olivami v prahu.
Potem so tu file postrvi z beurre blanc ikrami postrvi, svinjski file z medeno-gorčično omako, goveji flank steak z omako chimichurri, na oglju pečena francoska rebrca (približno 1 kg), jagenjček na žaru z zeliščno skorjico in pečena cvetača. Za sladico se obrok zaključi s čokoladnim moussejem s kakavovim drobljencem in malinami, pavlovo z rdečim sadjem ali vanilijevim crème brûlée.
Dobra francoska hrana za Parižane in obiskovalce prestolnice. Ista tradicija trikolorne barve je vidna tudi v kozarcih, kjer je na voljo izbor francoskih in celo pariških piv, francoskih žganih pijač v koktajlih in vin, ki jih je izbral mojster kletar Thierry Guemas, z možnostjo kombiniranja hrane in dobrih vin, pa tudi, kar je še bolj izvirno, hrane in piva. V zasebnem salonu z 12 sedeži ali na terasi s 60 sedeži je dovolj prostora za nazdravljanje.
Čez dan Vendémiaire ponuja tudi meni za strežbo z jajci majoneza, ostrigami, terinami, kmečkimi siri in burgerji.
Datumi in časovni razpored
Iz 3. december 2024
Mesto
Vendémiaire
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
Uradno spletno mesto
vendemiaire.paris
