Begreppet "festlig restaurang" ären ny trend i den parisiska matvärlden och är ett samlingsbegrepp som behöver förtydligas, eftersom det för tankarna till en plats med en gastronomisk och elektrisk atmosfär, ett bråkigt bord som lever upp ännu mer på kvällen, eller en restaurang som firar de bästa drinkarna tillsammans med, om nödvändigt, musikunderhållning när helgen närmar sig.
Men om vi skulle definiera La Noceria, en ny festlig restaurang i kvarteret Sentier i Paris, skulle ordet "festlig" falla sig ganska naturligt, eftersom restaurangen i stort sett omfattar allt man kan förvänta sig av en restaurang av det här slaget: En meny medrätter att dela på vid lunchtid och på kvällen, som matchas med cocktails som noggrant tagits fram av en uppmärksam bartender, en avslappnad men uppmärksam service, och framöver ett program med evenemang och musik som kommer att få stället att sjuda av liv.
Idén bakom La Noceria är så förbryllande att den är både enkel och nödvändig: att återgå till kärnan ispanska tapas, som under många år har misshandlats av de billiga och ärligt talat passabla tapas som finns vid diskarna på parisiska tapasrestauranger, och att återupptäcka vad som gör en bra tapas: att köpa en kvalitetsprodukt från en hantverkare som älskar sin produkt.
Så det är dags att bege sig till La Noceria och minnas våra bästa resor till Spanien och Baskien, under ledning av den lokala kocken Yohan Bernard, som har arbetat i köket på Fouquet's och tillsammans med Christian Etchebest, med en mångsidig och varierad meny som är prisvärd vid lunchtid.
Vid lunchtid erbjuder restaurangen en rad olika lunchmenyer som är tillgängliga för så många som möjligt, bland annat 4 tapas (16 €) från 10 fina à la carte-alternativ, en tortilla fylld med txaca-krabbrilletter, kyckling eller gratinerad manchego (12 €); eller en rustik rätt (18 euro) med baskiska grönsaker, patatas bravas och stekt ägg, tillsammans med lomo, piquillos eller auberginer, kummel eller pluma (+ 2 euro) eller bläckfisk (+ 5 euro) för de mest kräsna smaklökarna.
På kvällarna serveras några av Paris bästa aperitifer med rätter att dela på (patatas bravas 5 €, croquetas med iberisk skinka 9 €, 10 tapas 50 €), samt ost- och charkuteribord till priser som vissa kanske tycker är överdrivna, men det är bara att inse att man måste betala för kvalitet.
Träbrädorna, som kostar 50 euro för iberiska charkuterier och 30 euro för spanska ostar, är verkligen exceptionella, med 100 % charkuterier från Bellota - Bellotaskuldra, chorizo, torkad lomo, katalansk fuet, lokal korv, sobressada de Mallorca IGP, guindillas ; och ostar av samma typ - manchego med eller utan tryffel, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon och jus de sorcière, en typisk baskisk sås gjord på tomat, honung och chilipeppar.
Hemlagat , med fokus på de finaste produkterna från Iberiska halvön, tar La Nocerias kök dig till platsen där solen går upp. Och utan vidare dröjsmål kommer tapasarna till bordet: pan con tomate med kanderad vitlök, en skvätt extra jungfruolivolja och en generös ramekin med noggrant kryddad tomatpuré som garnering på det rostade brödet (6 euro); croque basque med iberisk skinka, Ossau-Iraty, kanderad paprika och vaktelägg; panerad brie med mascarponehjärta, serverad på en skiva aprikos- och mandelbröd ... Det är ingen tvekan om saken, Spanien ligger bara ett stenkast bort.
Och naturligtvis kan du kombinera det hela med två uppfinningsrika cocktails - tillgängliga för lunch och middag: cocktailen Tiki Taka (14 euro), gjord på whisky Rye, Cointreau, ananasjuice, Jägermeister, hemgjord orgeatsirap och citron, serverad i ett äkta tiki-glas, och cocktailen Cumbre Vieja (14 euro), mörkare och djupare, gjord på mörk plantagerom med bird's eye-chili, Napoleonlikör, mangojuice och en infusion av indonesisk svanspeppar.
Därefter två favoriter att prova direkt: Iberisk pluma (22 €), kaviar från den grillade grisen, och den iberiska versionen av en köttfärssås med rödlök, guindillas, chorizo och bellota; tillagad till perfektion; och sist men inte minst, gratinerade portobellosvampar med Ossau-Iraty, bellota-chorizo och vitlökskräm (15 €), kockens Prousts madeleine, som förtjänar alla lovord, både för rättens konsistens (dessa galna svampar är så tuggiga!) och för den utsökta Ossau Iraty.
Innan vi går unnar vi oss lite sött med churros med chokladsås (8 euro), som skiljer sig från de traditionella churros på tivoli genom att degen är fylld med churros och doften inte alls påminner om friterad mat (puh!), och vi går och tänker att en returresa till de vackraste delarna av Spanien utan att lämna Paris äntligen är möjlig!
Datum och tidtabeller
Från 1 januari 2023
Plats
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Officiell webbplats
www.instagram.com
