Les Caves Saint-Gilles, en autentisk tapasbar med spansk känsla

I mer än trettio år har denna adress varit känd för festdeltagare och älskare av det spanska köket som letar efter ett livligt ställe att äta på. Det nya året får Caves Saint-Gilles, ett litet iberiskt hörn i utkanten av Marais, en makeover med en ny ägare, Alexandre Chapon, som redan äger Chez Julien ochEnoteca, och en ny restaurangchef, Jorge, som har arbetat på Le Murat och Chez Julien.

Caves Saint-Gilles grundades 1982 och var en av huvudstadens första tapasbarer. Den nya upplagan av Caves Saint-Gilles är öppen från lunch till 01.00 och har som mål att ta upp facklan från denna legendariska adress, som drivs av ett team med i huvudsak spansktalande infödingar som är djävulskt gästvänliga, glada och uppsluppna.

Precis som en riktig spansk taverna är Caves Saint-Gilles bubblande och bullrig, med mycket prat och skratt, flamencomusik och fingerpekningar att beställa om man inte vill försöka sig på att uttala latinamerikanska specialiteter - allt medan man följer de goda rekommendationerna från servitörerna, som alltid är villiga att hjälpa till.

Förutom att teamet och ledningen har bytts ut har Caves fått ett nytt ansikte täckt av azulejo-mosaik. Den enda kvarlevan av det förflutna är den imponerande baren i ek och tenn, där kall öl, tinto de verrano (7 euro) och litervis med sangria (23 euro) väntar på att serveras. Trappan leder till ett överraskande rum med speglar från vägg till tak, ett slags diskret lönnkrog som hyllar den spanska kulturen, där man kan lyssna på flamenco och läsa Tintin på spanska.

För att få en smak av den spanska solen finns det inget bättre än de många varma tapasrätterna (8,50-15 euro), croquetas, patatas bravas, tortilla, pimientos de padron, bläckfisk, bläckfisk, chorizo med cider och andra chipirons a la plancha (14 euro).

När kvicksilvret stiger finns det inget bättre än kalla tapas (7-20 €), en typisk rysk sallad, bellota, pan con tomate, manchego att äta med fingrarna och salmorejo (6 €), en fantastisk kall andalusisk soppa gjord på tomat, bröd och vitlök.

• Läs också
• Våra bästa tapasrestauranger och barer i Paris
• Spanska restauranger i Paris, våra bästa adresser för det iberiska köket
• La Noceria, en festlig restaurang som erbjuder autentiska iberiska tapas och explosiva cocktails

Men det viktigaste på menyn i Caves Saint-Gilles är utan tvekan paellan, som tillagas enligt konstens alla regler och är känd långt utanför Marais. Denna mustiga rätt finns i en klassisk version (23 euro/person) med jätteräkor, musslor, musslor och bläckfisk, eller i en djupsvart version med bläckfiskbläck (21 euro)!