La Cantine Farmers öppnade nyligen i stället för Cevicheria, på nummer 12 rue Martel. Och om namnet, med sina söta toner av hö, och den eleganta, beige och växtbeklädda inredningen får er att tro att detta är en restaurang där man bara kan äta rätter gjorda av frön, tänk om: denna nya adress från The Social Club-gruppen och familjen Farmers, som redan har en kaffebar och en glassbar i Paris, är mycket mer fräck och gourmet än den ser ut.
Ännu bättre är att denna proteiska plats är öppen varje dag från frukost till afternoon tea, från 9.00 till 17.00, ett sätt att tillfredsställa både söta och salta begär, och fungera som en fristad för distansarbetare som letar efter en lugn plats där de kan arbeta i lugn och ro, samtidigt som de kan unna sig en bakelse, en kaka, en varm dryck eller en färskpressad fruktjuice.
Så du kan börja dagen bra med frestande bakverk, med kakor högst upp på listan, men också med de kompletta måltider som erbjuds varje dag från det att du vaknar - äggröra med örter, rostat bröd, bacon eller bottarga; pannkakor toppade med äppelkompott och lönnsirap.
Eller om du är tillräckligt motiverad av söndagsbrunchen för att gå upp ur sängen utan att klaga alltför mycket, med en meny som kombinerar de stora klassikerna i genren med små bistrorätter: brioche perdue med gurkmeja, perfekt ägg, krämig svamp, vattenkrassepesto; kronärtskockskräm, kaffesmulor, musslor marinière; rostad purjolök, ingefärsmayo, pomelos, mandlar och konserverade citroner; rispudding, saltad smörkaramell och marängbitar; och naturligtvis kakor och bakelser... Tillräckligt för att väcka aptiten!
Vid lunchtid är menyn bantad till bara 3 förrätter, 3 huvudrätter och 3 desserter, som ändras varje dag, med alltid minst ett alternativ för vegetarianer. Bakom spisen arbetar kocken Thibault Eurin med stor glädje med växter och enkla, ibland bortglömda produkter som rotfrukter.
Efter att ha arbetat sig igenom köken på parisiska restauranger med rykte om sig att vara djävulskt köttiga(Bien Elevé, Bien Ficelé), efter att ha satt tänderna i restauranger med Michelinstjärnor, lägger kocken ändå lika stor vikt vid smaken på sina kötträtter som på sina vegetariska, vilket framgår av dessa rostade morötter med honung och kryddpeppar, mimolette, svart rädisa och muskot yoghurt ; eller denna tandoori-rostade selleri, selleri-hasselnötskrydda, havreflingor och butternutmousseline.
Cantine Farmers är ännu ett bevis på att den parisiska bist ronomin utvecklas mer än någonsin och är en av dessa nya bistronomiska adresser som vägrar att vara oöverkomligt dyra och erbjuder sina omsorgsfullt tillagade rätter generöst serverade i lunchmenyer från 21 euro för en förrätt-huvudrätt eller huvudrätt-dessert till 26 euro för en förrätt-huvudrätt-dessert. Mycket mer prisvärt än så kan det inte bli, det här är ju trots allt Paris.
Resultatet är en av de bästa rätter vi har smakat i år, en kalvtartar (+ 2 € på menyn), den ultimata smältdegeln, tillsammans med smulad fete, hasselnötter, broccoli tabbouleh och en fantastisk violett senap; följt av ett halvt ankbröst (+ 3 euro på menyn), serverat rosa som det ska vara och med en sötpotatispuré så fin att den smälter, grönsakschips och en fyllig köttjus.
Till dessert är kocken Thibault Eurin också med på ett hörn och ger oss en moderniserad kaffeéclair, som jag tycker är en stor succé. Man går därifrån med känslan av att ha ätit något riktigt gott till ett mer än rimligt pris. En adress att ha i åtanke om man vandrar runt i Strasbourg Saint-Denis.
Plats
La Cantine Jordbrukare
12 Rue Martel
75010 Paris 10
Officiell webbplats
www.instagram.com
