Chimère, ett modernt och elegant brasserie i Opéra

Bara ett stenkast frånOpéra Garnier ligger brasserie Chimère, en elegant och dämpad atmosfär som påminner om de vackraste Mad Men-miljöerna från 70-talet, minus cigarettröken. Detta neo-brasserie, som just har öppnat sina dörrar i denna livliga stadsdel i huvudstaden, fascinerar redan från början med sin skönhet.

Brickfärgade sammetsbanketter, en imponerande central bar med silverkurvor, höga stolar med savannmotiv, många speglar som förstorar rummet samtidigt som de reflekterar dagsljuset, ullmattor och vintageföremål som nonchalant placeras på lackerade konsoler: den noggranna monokroma in redningen är ett verk av Necchi Architecture, vars inspirationer sträcker sig från François Catroux till filmen American Gigolo.

Bakom detta mer intima brasserie än det ser ut finns teamet bakom Comptoir des Petits Champs, en fransk bistro och vinkällare som ligger, som namnet antyder, på rue des Petits Champs. Bakom spisarna har Cédric Saint-Marc bestämt sig för att göra verklighet av sina fantasifulla planer och ge efter för sirenernas sång, lämna sitt jobb som advokat för restaurangbranschen. Och det verkar uppenbart att denna notarie, som nu är en självlärd kock, gjorde rätt val.

I köket lagar han mat i bistrostil och uppfinner koderna på nytt med säsongsbetonade råvaror som noggrant hämtas direkt från producenterna. Det är därför inte förvånande att några av ostarna och charkuterierna (8-14 euro) kan avnjutas i sin enklaste form som en förrätt, för att förgylla inledningen av en måltid.

Vid sidan av dem finns Canut-hjärna och grillade öron, friterad Camembert (13 €) i form av fingermatskroketter och vinägrettsallad (9 €) toppad med mandlar, rostade pistagenötter och en klick råkräm. De små tallrikarna matchas av generositeten hos de stora, som lammparmentier - dagens specialitet - eller den smältande oxkinden med palsternacka och parmesan (25 €).

Chimères originalitet bygger också på en mycket specifik tillagningsmetod, braise, som är så väldoftande och omslutande, och som reserverar samma öde för grönsaker (purjolöken som nämns ovan) som för kött. För att lugna lågorna kan ni välja ett glas rent vin, antingen naturligt eller biodynamiskt - men vissa flaskor uppfyller inte dessa diktat - eller en cocktail.

• Läs också
• Prisvärda bistronomiska restauranger med lunchmenyer för 30 € förrätt/huvudrätt/dessert
• Bistronomiska restauranger i Paris, våra bästa adresser
• Franska restauranger i Paris, traditionella eller moderna, våra bästa adresser

Och till dessert är det alltid Cédric Saint-Marc som tar över, med denna vaniljcrème brûlée (9 €), samvetsgrant karamelliserad, eller denna basilikacheesecake (10 €), lättad med färsk passionsfrukt att spilla.

Ett nytt bord som är lika styggt som det är flirtigt.