Le Rigodon, en väluppfostrad och förnuftig restaurang i kvarteret Folie-Méricourt

Här är en adress som passar perfekt in pågastronomins framtid i dessa tider av klimatförändringar. På Le Rigodon är det franska köket enkelt och säsongsbetonat, men framför allt välgjort med hjälp av råvaror från gården med korta distributionskanaler.

Bakom denna nya restaurang står Côme Jousset från Normandie, som flydde hotellvärlden för att återvända till jordbruk och boskapsuppfödning, hans första barndomskärlek, som han ärvde från sin far och deras gårdsturer tillsammans i Pays d'Auge.

Så det var med alla försiktighetsåtgärder i världen som den unga ägaren öppnade Le Rigodon, oavsett om det gäller djurskydd, rättvis ersättning till små oberoende producenter från vilka produkterna kommer i en kortslutning, koldioxidavtrycket för denna första restaurang eller märkningen - ekologisk, men inte bara.

Lunchmenyerna är konkurrenskraftigt prissatta - 19 euro för förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert, 25 euro för en hel meny - ett bevis om något på att det går att äta god mat utan att notan skjuter i höjden. Och det är tack vare menyn, som är mycket kort och ständigt förändras, och råvarorna, som bara är säsongsbetonade och kommer direkt från producenterna, som Côme Jousset lyckas hålla kostnaderna nere.

Vid lunchtid består menyn av 2 förrätter, 2 huvudrätter och 2 desserter av den kaliforniska kocken Gina McLintock, med ett vegetariskt alternativ varje dag - men inte ett tråkigt sådant. En tröstande buljong med svamp och purjolök, sallad med fänkål, äpple och dill, nötköttslasagne, calamarata-pasta med champinjoner och kastanjer samt en dessert med vispad yoghurt och kardemummadadlar. Enkel lycka.

Och om enkelheten ligger i rätterna, gäller detsamma för den lite rustika inredningen, med sina träbänkar med färgglada kuddar och gamla målningar, utan krusiduller. Här kan du avnjuta en glad skål med ett glas naturligt, ekologiskt eller biodynamiskt vin i handen, valt bland de 25 viner som Côme Jousset noggrant valt ut.

Förutom allt detta goda serveras på söndagar mellan kl. 11.30 och 16.00 en gårdsbrunch på Le Rigodon (29 €), med ett urval av varma drycker, färsk fruktjuice, bakverk och en normandisk rätt. Och under veckan, när vädret är fint, erbjuder restaurangen också ett takeaway-alternativ med smörgås eller sallad, perfekt för en picknick i farten.

Oavsett om man är vegetarian eller köttätare är Côme Jousset och Gina McLintocks smörgåsar precis som restaurangen själv: hemlagade, förledande enkla och gjorda på utvalda råvaror från gården. Varje dag erbjuds 3 smörgåsar samt en stor sallad.

• Läs också
• Våra bästa vegetariska restauranger i Paris
• Hälsosamma och ekologiska restauranger i Paris, våra bästa adresser
• Locavore-restauranger i Paris, våra bästa adresser för lokal mat

Den generöst tilltagna smörgåsen med hantverksmässig vit skinka och 24-månaders Comté-ost är särskilt god, fint kryddad med söta markörer - ett honungs- och sojasmör och en utsökt sötsur vinbärssås. Det är ett härligt mellanmål som levereras med en valfri dryck - äppeljuice med fläderblommor, kombucha med fikonblad, öl bryggd i Normandie - och en fondantkaka, för de allra fräckaste. En liten guldklimp i grannskapet!