Milano har sin förtrollande Comosjö, sin majestätiska katedral och sin legendariska La Scala-teater, men denna stad i Lombardiet i norra Italien har också ett stort antal trevliga traditionella brasserier. Så lägg undan passet och avboka din transalpina biljett, för det är i det 9:e arrondissementet som det italienska brasserie Madonna har öppnat sina dörrar.
Eva-Louise och Alex Laporte, som driver stället, har valt att satsa på tradition med en inredning som blandar klassicism och modernitet. Medan den tidigare restaurangens utvändiga snickerier har kvar lockelsen från forna tiders parisiska brasserier, har syskonparet gjort om inredningen helt med hjälp av inredaren Véronique Laporte, som är ingen mindre än syskonparets mamma.
Sammet och en fresk av målaren Roberto Ruspoli som omtolkar klassiska motiv, fransiga ljuskronor och den bullriga atmosfären av en riktig italiensk osteria samsas. Mellan restaurangens 150 sittplatser rör sig servitörerna graciöst, klädda i vita kavajer och svarta flugor, precis som servitörerna på Milanos stora kaféer.
Förvänta dig inte att hitta några pizzor på menyn - det finns inga. Madonnas tonvikt ligger på autentiska, traditionella rätter med en enkel presentation som du förväntar dig att hitta hos en italiensk mamma, som dessa färska pastarätter. Och räkna inte med sjöborrar eller tomater på menyn under vintern, eftersom restaurangen har åtagit sig att respektera årstiderna och naturens rytm.
Samma kvalitet gäller för resten av produkterna, som är väl uppfödda, odlade eller pressade, och som till största delen kommer från små italienska producenter. Olivoljan kommer från Puglia, charkuterierna och skinkan från Parma, köttet från salumeria Bedogni Edigio, som har använt traditionella metoder i över 60 år, liksom mozzarellan, ostarna och de italienska v inerna, utvalda från små egendomar och några av de stora transalpina vinerna, liksom de oundvikliga mousserande vinerna, som kan avnjutas på egen hand eller i cocktails skapade av mixologen Marco Balestra.
Två kockar finns på plats för att arbeta med dessa utvalda produkter: den sicilianske kocken Danilo D'aquila, utbildad av sin mormor i Palermo (den bästa av skolor), och kökschefen Stéphane Mangin, som får traditionella recept att dansa: liten friterad pizza (8 euro) - vi ljuger inte, det är den enda på menyn; en generös tallrik med friterad fisk och grönsaker (15 euro); ricotta- och spenatravioli med salvia-smörsås (21 euro); köttbullspaccheri (18 euro); samt secondi piatti som kalvkotlett i milanesisk stil (69 euro att dela) eller osso buco och saffransrisotto (29 euro).
Det vore synd att förbise desserterna, som skapats av den unga konditorn Margaux Bataille, som arbetade med Laurent Duchêne. Den spruckna kålen fylld med färsk pistagekräm (14 €) är helt beroendeframkallande, och vi har fått höra att tiramisun (14 €), gjord enligt ett gammaldags recept, också är mycket god!
Plats
Madonna
52 Rue La Fayette
75009 Paris 9
Officiell webbplats
www.madonna-osteria.fr
