Den kaliforniska kocken Mailea Wegers restaurang Lou varade kanske inte länge på den här adressen, men vi kan bara hoppas att dess efterträdare kommer att vara längre. Erso, en ny bistronomisk restaurang i Saint-Ambroise-området i 11:e arrondissementet, har presenterats i höst.
Erso, som startats av Marine Bert (f.d. Lutetia, Lazare, Pantruche) i matsalen och kocken Yann Placet (utbildad på Ferrandi och tidigare kock på Pantruche där han träffade Marine) i köket, är i rätt anda av kvarterskrogar där du kan hitta marknadsfräscha, säsongsbetonade rätter, färgade av goda idéer.
Med utgångspunkt i lokala råvaror från producenter i Parisregionen - med undantag för fisk och skaldjur, som enligt kocken själv är hans stora skräckämne - erbjuder Erso en mycket prisvärd lunchmeny: 23 euro för förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert, 29 euro för förrätt/huvudrätt/dessert.
"Jag älskar att leka med kryddor och örter och att experimentera. I all min kulinariska forskning strävar jag efter att hitta den perfekta balansen mellan smakerna. Kreativiteten får sin fulla betydelse när kombinationen av smaker både överraskar och förför", förklarar kocken.
På menyn vid vårt besök: en palet med rostad butternut (€8) med butternutmousselin och kummin, toppad med en vitlöks- och citronconfitkräm, spån av romanescokål och en krämig pecorinosås; en hemlagad lantterrin (€7) med senapsfröpickles och rödbetspickles; Supreme av pärlhöna (€17), mousseline på sötpotatis med citron, rostade små morötter, pickles på gyllene kålrot, sabayon på rökt paprika; och sejfilé (€19), mousseline på blomkål, rostad pumpa, vinägerdruvor, vitt vin och smakrik sås.
Allt som allt en lyckad lunch, med undantag för pavlova (€8) till efterrätt, som led av att säsongens sista persikor inte smakade tillräckligt.
På kvällarna är restaurangen mer förfinad, med ädlare produkter och mer genomarbetade recept än vid lunchtid, till exempel stekt marulk (€28), fylld vaktel (€27), pithiviers (€25), oxsvanspressé (€13) och bläckfisk (€15).
För att fylla ditt glas måste du lita på Marine som, förutom att övervaka rummet, ansvarar för vinlistan, som innehåller viner från hela Frankrike, med en särskild plats för naturliga och biodynamiska viner.
Med sin rena, skandinaviskt influerade inredning frånbyrån Escalier D, sitt stora öppna kök med en bänk där man kan sitta och titta på baletten i köket, sitt glastak med utsikt över en charmig innergård och sin sommarterrass, erbjuder Erso något för alla smaker. En adress som snabbt bör hitta sin publik i grannskapet.
Officiell webbplats
erso-restaurant.fr
