Yannick Alléno har varit passionerad för det japanska köket i 30 år (man behöver bara gå utanför L'Abysse, hans 2-stjärniga sushibar på Pavillon Ledoyen, för att inse detta), och öppnar nu en andra japansk restaurang i Paris, den här gången en izakaya, den berömda tapasbareni japansk stil.
Den flerstjärniga kocken öppnar sin nya restaurang, L'Izakaya Dassai, i Beaupassage, i stället för sin charmiga sommaradress Moët in Paris by Allénos. I en traditionell atmosfär som är typisk för japanska izakayas vill L'Izakaya Dassai förmedla den gemytliga stämningen på dessa populära japanska bord, verkliga platser där man lever och umgås med vänner i Japan.
"Med L'Izakaya Dassai vill jag dela med mig av en annan aspekt av den japanska kulturen och konsten att leva. Detär en enkel, vänlig plats där vänner kan träffas för att dela traditionella rätter som avslöjar rikedomen i produkter och smaker från en kultur som aldrig upphör att överraska och förvåna mig", säger kocken Yannick Alléno.
Kocken har tagit fram en mängd rätter, hans japanska favoriter, som ska sköljas ned med exceptionella sakes från House of Dassai: yellowtail sashimi med ponzu-sås, halvkokt tataki av nötkött marinerad i shiso, friterad kyckling karaage från ett familjerecept, ramen, teriyakikyckling grillad med binchotan eller fläskkatsudon.
Stora japanska klassiker med känslan av en stor kock bakom sig, vi säger ja! L'Izakaya Dassai erbjuder också några mindre kända specialiteter, som oyakodon, traditionellt en skål ris toppad med ägg och kyckling, här omtolkad med tunt skivad öring och fiskrom; tsukemono, en krispig gurka gjord på säsongens grönsaker; och svart torsk, en fisk som tillagas i en marinad av miso och sake, enligt den gamla japanska konserveringsmetoden.
Officiell webbplats
www.lizakaya-alleno.com
