Tenzen: Paris'te tempuraya adanmış gizli Japon restoranı

Koşuşturarak yemek yemekten ve yemeğinizi birkaç saniye içinde mideye indirmekten sıkıldıysanız, neden çok hoş bir gastronomik deneyime yönelmiyorsunuz? Bunu keşfetmek için başkentin 1. bölgesinde yer alan ve bir aile tarafından işletilen Japon restoranı Zen'e gidin. Sürpriz bodrum katında. Merdivenlerden inip sürgülü kapıdan geçtikten sonra kendinizi Tenzen 'de bulacaksınız !

Tenzen masasını videoda keşfedin :

Bu yayını Instagram'da görün

sᴏʀᴛɪʀᴀᴘᴀʀɪs.ᴄᴏᴍ (@sortiraparis.officiel) tarafından paylaşılan bir yayın

Fransa'nın ilk gastronomik tempura tezgahı olarak tanımlanan bu yeni ve gizli restoran bizi hemen havaya sokuyor. Dış dünyaya tamamen kapalı küçük bir oda, duvarlardaki asil ahşap ve 12 kişiye kadar oturabilen selvi tezgah ı ile Tenzen adından söz ettiriyor ve gözümüze çarpması uzun sürmüyor.

Bu ünlü tezgahın arkasında yetenekli şef Jiro Kondo var. Aslen Japonya'nın güneyindeki Kyushu adasından olan şef, önce kaçınılmaz olan suşi yapımında ustalaşmış, ardından daha geleneksel Japon mutfağına yönelmiş ve nihayetinde Japon gastronomisinin temel taşlarından biri olan ve burada en otantik ve sofistike haliyle sunulan tempura tutkusunu geliştirmiştir.

İşte bu tezgahın etrafında, şaşkın gözlerimizin önünde yemeklerin valsi başlıyor. Sarhoş edici kokular hemen ağzımızı sulandırıyor ve şef Jiro Kondo 'nun teknik becerileri bizi büyülemeye yetiyor. Ama acele etmeyin. Tenzen'de acele etmeyiz. Öğle yemeğinde 2 ila 2,5 saat arasında, akşamları ise biraz daha uzun bir süre geçirmeyi bekleyin, çünkü tadım menüsü daha önemli, ancak aynı zamanda daha pahalı (Öğle yemeği menüsü 65 € ve Akşam yemeği menüsü 120 €).

Peki kaliteli ürünler içeren bu eşsiz menü den tam olarak ne bekleyebilirsiniz? Her şey, farklı dokuları ve otantik lezzetleri bir araya getiren çeşitli küçük başlangıçlar olan kaçırılmayacak otsumami ile başlıyor. Bu öğle yemeğinde, kızarmış patlıcan ve miso sosu ile birkaç dilim tavuk, ardından yeşil biber dolması ve marine edilmiş karidesli Japon omleti ve son olarak da wasabi yaprağı ve limon maydanozu ile palamut suyu ile zenginleştirilmiş hafif tatlandırılmış ev yapımı soya sosu eşliğinde brill ve çipura (Brittany'de oltayla yakalanan iki balık) sashimi ikilisi var.

• Ayrıca oku
• Paris'deki Japon restoranları
• Paris'in izakayaları, otantik Japon tapasları için en iyi adreslerimiz
• 2-8 Aralık 2024 tarihleri arasında bu hafta Paris'te neler var: ücretsiz veya ucuz geziler

Birbiri ardına büyük bir incelikle servis edilen 8 çeşit tempura ile devam ediyoruz: karides kafası, mezgit, kalamar, yeşil fasulye, shiitake mantarı, mısır, küçük patates, Şef tarafından hayal edilen inanılmaz ve etli bir kreasyon olan incir tempurayı unutmadan, yumurta sarısı ve sake ile miso sosu ile tepesinde. Hatırlanması gereken gerçek bir ziyafet! Şef Jiro Kondo 'nun sırrı mı? Japonya'dan özel olarak ithal edilen pamuk tohumu yağının kullanımı, malzemelerin tüm lezzetini koruyor ve son derece hassas, ince bir ekmek üretiyor.

Her tempura, fleur de sel de Camargue, dashi sos ve rendelenmiş turp ya da İzlanda'dan gelen şaşırtıcı derecede lezzetli volkanik tuz ile servis edilir! Bu farklı eşlikçiler arasında biraz kaybolduğunuzu hissederseniz panik yapmayın, garson size mümkün olan en iyi tatma deneyiminde rehberlik etmek için orada. Deneyim boyunca özenli ve özenli olan hizmete özel bir söz verilmelidir!

Bu lezzetli 8 tempuradan sonra, yolculuk ünlü kakiage-don ile devam ediyor; fasulye, mantar, mısır, tempura karidesli bir pirinç keki... hepsi mükemmel pişmiş pirinç üzerine özenle yerleştirilmiş. Her şeyi tamamlamak için şef bize lezzetli bir kırmızı miso çorbası ve biraz tsukemono ( pancar sapları ve yaprakları) servis ediyor.

Kendimizi biraz yorgun hissetmeye başlıyoruz, ancak tatlı zamanı geldiği için pes etmenin zamanı değil. Hafif olduğu kadar ferahlatıcı da olan hojicha şuruplu, mascarpone krem şantili ve marron glacé'li bu armut parçalarına bayılıyoruz.

Şefin tekniklerini gözlemlediğimiz ve tempurayı en rafine haliyle keşfettiğimiz iki saatten fazla bir sürenin ardından, bu zamansız fasılayı deneyimlemiş olmanın mutluluğuyla yüzümüzde bir gülümsemeyle bu deneyimden ayrılıyoruz.