L'Auberge Nicolas Flamel з Григорієм Гарімбеєм на чолі

Справжній паризький заклад, Auberge Nicolas Flamel, привітав нового шеф-кухаря Григорія Гарімбея. Найстаріший заїжджий двір Парижа також скористався останніми кількома місяцями, щоб зробити собі тверезий макіяж. А на тарілці ви знайдете гастрономічну кухню, яка не заперечує своїх класичних коренів і прагне до зірок.

Найстаріший готель Парижа, присвяченийалхіміку Ніколя Фламелю,Auberge Nicolas Flamel, отримав нове обличчя після місяців реконструкції та модернізації. Настав час зайти за цією легендарною паризькою адресою.

Якщо досі це місце, занурене в історію, здавалося старим і трохи запиленим, то, зайшовши у двері на вулиці Монморансі, 51, ви відкриєте для себе сучасний ресторан, повністю відремонтований з тверезості: світлі кольори тут, благородні матеріали там, відкриті балки і кухня, яка широко відкрита до їдальні, як бонус, але при цьому зберегла оригінальну душу цього місця.

Довгий час під егідою ліванського шеф-кухаря, володаря зірки Мішлен Алана Геама, який зараз має безліч інших чудових ресторанів за два кроки від закладу, включаючи Qasti та Saj, легендарним паризьким рестораном тепер керує рука майстра в оксамитовій рукавичці молодий шеф-кухар Григорій Гарімбай, уродженець Нансі, який стажувався у великих і працював на кухнях Plaza Athénée та Thoumieux під патронатом шеф-кухаря, володаря зірки Мішлен, Сильвестра Вахіда.

Тепер на чолі власної кухні шеф-кухар Гарімбай прагне модернізувати імідж цього паризького закладу за допомогою сучасної гастрономічної кухні, яка не заперечує його класичне коріння, і закручених страв, які прагнуть до зірок, сублімуючи найкращі зразки французької кухні, які можна скуштувати у фірмових меню з 4-х (70 євро) та 5-ти страв (90 євро), а також у ланч-меню (38 євро).

На нашому столі - чудова маринована цибуля-порей, карамелізована Арлетта, морозиво з чорним часником, картопляна емульсія ратте та гірчичний вінегрет; щедрий бретонський блакитний омар, мангольд, підрум'янений в омаровому маслі, терті корали омара, соус з копчених на сіні голів омара; або ж тануче вершкове блюдо з пулардом, дрібним різотто, тертим хріном, пус-піє, смаженими артишоками, туйле з полби та соусом з птиці.

Варто зазначити, що для обох цих страв прекрасні продукти використовуються у повному обсязі. Після того, як наші тарілки будуть готові, ми привертаємо делікатну увагу до нашого столу: фуа-гра з пуларда, його шлунок конфі у вині, домашня шинка з ніжок з шавлією, а в голові блакитного омара - аспік з листям мангольда і шматочками омара.

Неможливо не згадати казковий сирний візок, на який ми дивилися з самого початку, і на якому ми знайшли чудовий вибір сирів, включаючи дуже неслухняний реблошон і дуже ароматний австрійський квітковий томм, і це лише деякі з них.

Десерти також не можна перевершити, починаючи з повітряного пре-десерту, сочевичної емульсії, сочевичної крихти, паленого ванільного крему і закінчуючи чудовим десертом з шоколаду і білих грибів, шоколадним ганашем і шоколадним бісквітом, соте з білих грибів, білих грибів брюнуаз, бріош з порошком білих грибів, морозивом з білих грибів, порошком білих грибів і крем-суфле "Нормандське".

Захоплюючий сніданок аж до міньярді та цієї домашньої граноли з карамеллю на червоному вині, яку можна вмочити у збиті вершки, прикрашені карамеллю та кишмишем.