Палкий, готуємо на вогні від закуски до десерту

На вулиці Ріше в рестораніArdent, що спеціалізується на приготуванні страв на вогні, стає дедалі гарячіше. Треба сказати, що люди, які стоять за цим проектом, мають не один хороший стіл у цьому районі. З одного боку - Артур Лекомт, засновник м'ясних ресторанів Bien Elevé та Bien Ficelé, з іншого - Шарль Нікітіц, керівник бістро L'Office.

Сусіди по вулиці, але, перш за все, давні друзі, ці двоє молодих людей хотіли відкрити спільний заклад, який би об'єднав їхні спільні цінності - дружню атмосферу, вишукані страви та найсучасніші постачальники. Результатом став Ardent, ресторан , присвячений приготуванню страв на вогні та полум'ї, у 9-му окрузі.

І коли ви думаєте про приготування їжі на вогні, ви, очевидно, думаєте про імпозантний вугільний гриль, видимий на відкритій кухні, з якого видно полум'я, що подбає про страви, які ви даєте їм смажитися на грилі з контрольованою потужністю. Але цей спосіб приготування здорової їжі без додавання жиру є корисним, адже він вирізняється потужним запахом і смаком - тим самим смачним, високо оціненим ароматом димлення!

Прагнучи зруйнувати упередження щодо цього жорстокого методу приготування їжі, двоє засновників ресторану приділяють тушкованому м'ясу та рибі стільки ж уваги, скільки й овочам та рослинам! Ці двоє друзів першими говорять і навіть кричать про це з дахів: ресторан à la flamme - це не обов'язково ресторан для м'ясоїдів, ні!

У короткому сезонному меню, яке регулярно змінюється відповідно до пори року та бажань шеф-кухаря Чарлі Бревара , ви знайдете вишукані м'ясні нарізки, відібрані у відповідальних селекціонерів, рибу, виловлену на екологічно чистих невеликих човнах, та овочеві рецепти зі свіжих фруктів та овочів від французьких та іль-де-Франсських садівників, відданих принципам сталого землеробства. Всі продукти обробляються однаково, з використанням широкого спектру технік - на грилі, копчення, запікання, зацукровані.

Серед страв, які дійсно влучають у ціль, підкреслені вишуканими червоними та білими винами шеф-сомельє Олів'є Допке, вибраними з його 150 посилань на природні, органічні та біодинамічні теруари Франції, - солодкі хлібці з баранини на грилі (14 євро) з солоними огірками та кабачками-скрипальцями; дуже, дуже смачна сочевиця (€12) з вугром і копченим сабайоном; помадний кошон (€25) з соусом гома і баклажанами на грилі з місо; або вегетаріанська піцца (€20) з лисичками і артишоками.

• Прочитайте також
• Наша добірка найкращих ресторанів на дровах та у вогні в Парижі
• Бістрономічні ресторани в Парижі, наші найкращі адреси
• Очікується відкриття нових ресторанів у Парижі у вересні 2024 року

Десерти також не є винятком, наприклад, абрикоси, приготовані на грилі (€12), з гірким мигдальним шантильї та повним свіжості сорбетом з естрагону та лайму. Ціни не можуть бути кращими, з меню закусок/основних страв/десертів за 25 євро на обід.

Кухня без прикрас і з здоровим глуздом.