У Le Rocher de Cancale цей історичний ресторан, популярне місце для поїдання устриць у 19 столітті, є обов'язковим для відвідування.

Блакитний фасад ресторану "Au Rocher de Cancale" нікого не залишає байдужим. Ви коли-небудь замислювалися, що цей типовий приморський ресторан робив посеред вулиці Монторгей? Ми запрошуємо вас у подорож, щоб відкрити для себе історію цього незвичайного місця, яке і сьогодні залишається улюбленим серед гурманів.

Зануритися в історію Le Rocher de Cancale- це вирушити в подорож крізь час, у саме серце кулінарної та культурної еволюції Парижа. З моменту свого заснування у 1804 році Алексісом Беленом, цей ресторан став символічною пам'яткою на вулиці Монторгей, районі, історично пов'язаному з торгівлею свіжою рибою з узбережжя Нормандії та Пікардії. Le Rocher de Cancale з його фірмовими стравами - смаженими устрицями або устрицями "en coquille" - швидко привернув увагу паризького суспільства, ставши важливим місцем зустрічей після театру.

Чи знали ви, що в 19 столітті в Парижі щороку з'їдали мільйониустриць? У той час Париж вважався таким, що поглинає майже 17 мільйонів цих молюсків на рік, підтверджуючи свій статус міста вишуканих смаків. Знаменитий Rocher de Cancale був одним з найпопулярніших місць. Назва викликала у столичних гурманів асоціації з культовим місцем, хоча воно знаходилося не на скелі і не в Канкалі, а в самому серці Парижа, в жвавому районі Ле-Галле.

Ресторан приваблював таких видатних особистостей, як Олександр Дюма, Теофіль Готьє та Ежен Сю. Le Rocher de Cancale також залишив свій слід у літературі, будучи увічненим Бальзаком у "Людській комедії", де сам автор насолоджувався устрицями. Ця літературна слава значною мірою сприяла підвищенню престижу устриці як невід'ємної частини гастрономічної, культурної та історичної спадщини Парижа, і в 1997 році вона була внесена до списку історичних пам'яток.

Лоран Грімо де Ла Рейньєр, відомий гастрономічний критик того часу, організовував тут свої знамениті "вечері в Каво", під час яких обрана група суддів дегустувала та оцінювала страви рестораторів. Саме тут у 1837 році шеф-кухарем Лангле був створений "sole normande ".

Перший "Au Rocher de Cancale" з'явився на світ у 1804 році на вулиці Монторгей, 59, скориставшись стратегічним розташуванням, жвавою торгівлею та привілейованим місцем зустрічі устричних фермерів. У сутінках Першої імперії Бален, перший власник, продав Rocher de Cancale людині на ім'я Борель, який збанкрутував у 1846 році. Після короткого періоду закриття і річної перерви на вулиці Рішельє, ресторан відродився з попелу, але цього разу на іншому боці вулиці, навпроти свого первісного місця. Саме нинішнє місце можна побачити на вулиці Рішельє, 78.

Фасад ресторану, відреставрований у елегантному пастельно-блакитному кольорі, прикрашений різьбленими дерев'яними виро бами в стилі Людовика XVI, та внутрішні фрески Гаварні свідчать про мистецьку та гастрономічну спадщину цього місця. Всі ці елементи сприяють створенню неповторної атмосфери.

Унікальність Le Rocher de Cancale полягає не тільки в його місці, багатому на історію, але й у його кулінарній пропозиції. Меню Le Rocher de Cancale відображає цю традицію, адаптуючись при цьому до сучасних смаків. Закуски, такі як равіолі де Роян або ескарго де Бургундія, є даниною місцевим продуктам і витонченості французької кухні. Основні страви, такі як смажена тріска або антрекот з соусом рокфор, готуються з особливою ретельністю, з дотриманням кулінарних технологій, успадкованих з минулих століть. Десерти, від бурбонно-ванільного крем-брюле до шоколадного мі-кюї, завершують трапезу на ноті традиційної солодощі.

Коротше кажучи, відвідати Au Rocher de Cancale- це доторкнутися до живої частини паризької історії, насолоджуючись смаколиками на тарілці. Посидіти там, де покоління гурманів святкували життя, куштували вишукані страви та брали участь в еволюції багатої та різноманітної кулінарної традиції. Ми запрошуємо всіх бажаючих переступити поріг цього історичного місця, зануритися в його атмосферу, просякнуту історією, і насолодитися кожною стравою, як главою в паризькій кулінарній казці.

На вулиці Montorgueil також розташовані інші історичні місця, такі як кондитерська Stohrer, колишнє кафе Biard, де зараз знаходиться кондитерська Джеффрі Каньє, та ресторан Escargot d'Or , які ми запрошуємо вас відкрити для себе.

Читайте також:

L'Escargot Montorgueil, паризький заклад, який все ще викликає захоплення, 200 років потому
Розташований у паризькому районі Халле, L'Escargot Montorgueil прославляє бургундських равликів за оригінальними рецептами та блискуче виконує велику класику французької гастрономії. [Детальніше]

Чи знали ви? Яка історія стоїть за фасадом Au Planteur у Парижі, що викликає стільки суперечок?
Відкрийте для себе фасад будинку Au Planteur у паризькому районі Монторгіль, який з 1984 року внесений до списку історичних пам'яток. Розташований на вулиці Малих Карро, 10-12 у 2-му окрузі, цей колоніальний фасад і фреска досі є предметом численних дискусій, і ми хочемо розповісти вам все про нього. [Детальніше]

Stohrer, найстаріша кондитерська в Парижі, яка досі працює
Stohrer, найстаріша паризька кондитерська, яка досі працює, подає смачні вироби з 1730 року. Розташована на вулиці Монторгейль, 51 у 2-му окрузі Парижа, цей заклад працює цілий рік. [Детальніше]

Кондитерська Jeffrey Cagnes, вулиця Montorgueil, Париж
Джеффрі Каньє захоплює вулицю Монторгейл! Якщо ви ласун, любитель солодощів або шоколаду, саме час відкрити для себе кондитерську знаменитого шеф-кухаря у 2-му окрузі Парижа, за два кроки від Les Halles. [Детальніше]

Джерела :

Домінік Леборн, Путівник підприємця 2-го округу, Париж, Parigramme, 1995.
Родольф Труйє, Париж таємний і безглуздий, Париж, Parigramme.
Жан-Марі Перруз де Монкло (ред.), Le guide du patrimoine Paris, Hachette.
Матьє Оссудре, "Le Rocher de Cancale, lieu symbolique du nouveau discours gourmand", Revue Le Gastronome.
Вікіпедія