发酵正变得越来越流行，爱好者也越来越多，无论是在家里做实验，比如自己制作泡菜，还是发现一些巴黎厨师的实验，他们都在不同的 发酵技术中找到了乐趣，比如著名的 特拉塞餐厅（ Tracé）的主厨克莱芒-韦尔热特（Cl ément Vergeat）。
去年 12 月初，塞纳河码头上的一家 餐厅在凡尔赛宫旁开业，其宣传广告称这家 餐厅致力于发酵艺术。这是一种怎样的体验？这正是这家名为La Petite Expérience 的新餐厅的名字。耐人寻味，不是吗？
主厨戈蒂埃-莫布琼（Gautier Mobuchon）是美食与科学的交叉路口，他对烹饪化学充满热情，并已拥有一家名为Atelier Flamel的熟食店，在那里销售大量发酵手工产品。通过La Petite Expérience，他希望打造一个唤醒所有感官的名副其实的 美食实验室。但是，魔法真的有效吗？
菜单上的法式菜肴使用的是来自法国烹饪学院 的产品。到目前为止，效果还不错。那么发酵呢？虽然这里有克菲尔奶酪、蜂蜜酒、昆布茶醋和发酵巧克力，其中一些产品还保存在餐厅地下室的发酵窖中，但对我们的口味来说，发酵还是太低调了。
我们本以为菜肴会充满千奇百怪的创意，在盘中相互碰撞，在味蕾上给人以惊喜甚至引爆，但 La Petite Expérience却更像是一家 邻家小酒馆--本身就非常令人愉悦--而不是一家真正颠覆传统美食准则的餐厅。
与哥本哈根 Noma 疯狂的发酵实验相比，La Petite Expérience 的名字确实说明了一切：发酵小实验，新手入门。总之，这是个好主意，因为在巴黎，这样的餐厅并不多。
一进门，您就会看到 韭菜火锅（11 欧元），配以黄咖喱和科西嘉仙人掌精华；蔬菜"emagnadasses"（10 欧元），用酸面团制作，里面塞满了金针菇；甜菜 根和萝卜肉片（12 欧元），淋上腰果酱；以及红薯和香肠parmentier（15 欧元）。这里没有菜单，只有可供分享的小盘子，多多少少都物有所值。
甜点方面，南瓜华夫饼（8 欧元）很受欢迎，上面撒有科西嘉常春藤蜂蜜、果酱和 nepita 玉蜀黍花瓣；小豆蔻布丁（8 欧元）则稍逊一筹，是两相混合的淡味布丁。
在酒杯中，发酵的作用更加明显，自制的酏剂（生姜-莪术、黑胡椒）成为 LaPetite Expérience鸡尾酒和模拟鸡尾酒不可或缺的一部分，例如这款樱桃 唇膏模拟鸡尾酒（莫雷洛樱桃泥、樱桃酏剂、酸乳酒、橙皮；10 欧元）或这款 深红猪模拟鸡尾酒（黑胡椒酏剂、番茄汁、烟熏迷迭香、番茄干；10 欧元），其风格类似于血腥玛丽。
地点
La Petite Expérience
76 Quai de l'Hôtel de ville
75004 Paris 4
