جرانيت، مطعم الشيف توم ماير الحائز على نجمة ميشلان

افتتح الطاهي الشاب توم ماير أول مطعم له في باريس في الدائرة الأولى بالعاصمة. وقد أصبح هذا المطعم الجديد الذي أطلق عليه اسم " غرانيت" مطعمًا مفضلاً لدى الذواقة وقد يحصل على أول نجمة ميشلان في غضون أسابيع قليلة.

بعد أن عمل في مطابخ فيليب روشات وآن صوفي بيك وفاز بجائزة تايتنجر ووصل إلى المرحلة النهائية في جائزة بوكوز دور، افتتح الشيف المولود في جورا والبالغ من العمر 28 عامًا أول مطعم له بالتعاون مع ستيفان مانيجولد(سوبستانس، كونتراست، ليكود)، بهدف إنشاء مكان لفن الطهي الحي الذي يعتمد على منتجات المنتجين والحرفيين الملتزمين والمتطلبين، ومعظمهم من منطقة باريس، وبأسعار عادلة وبيئة فاضلة.

• اقرأ أيضا
• مطعم TÔ، للحصول على جوهر المطبخ الفرنسي الياباني في باريس
• مطعم وبار بومبا، المطعم الأمريكي اللاتيني الذي يوقظ جادة غراند بوليفارد
• لو ريفيو دي فوندو مونمارتر، رائد مطاعم الفوندو في باريس

بالنسبة لمطعم غرانيت الذي يمتد على ثلاثة طوابق، اختار توم ماير وستيفان مانيغولدوالمهندس المعماري ميشيل عمار ديكورًا هادئًا ومليئًا بالضوء، حيث تتواجد العوارض المكشوفة والأسقف المقببة جنبًا إلى جنب مع الكراسي العصرية والألواح الخشبية والرخام. ولإسعاد الباريسيين، تعاون الطاهي معأنتوني شينوز، طاهي المعجنات في سان جيمس ولوكاس كارتون، وجوليان ماسكاريل، الساقي، لإعداد قائمة من النبيذ الفاخر من بورغوندي والشمبانيا وجنوب الرون والألزاس وسافوا ولانغدوك.

يمكن اكتشاف مأكولات توم مايرالذواقة والمعاصرة والحساسة والمبتكرة في العديد من قوائم الطعام المكونة من 5 أطباق (95 يورو) أو 7 أطباق (125 يورو)، أو في قائمة غداء أخف وزناً وبأسعار معقولة (58 يورو). وللتعرّف على هذا المطبخ واكتشاف ما يخبئه توم ماير في جعبته، اخترنا قائمة من 5 أطباق وقائمة من 7 أطباق تختلف فيها الأطباق قليلاً.

بعد ثلاثي المقبلات التي تقدم مجموعة صغيرة من الأطباق المبتكرة التي أبدع فيها الشيف، ستنجذب إلى القرع وموس بذور الأكاسيا وبذور الأكاسيا والبيرة الباهتة والبرسيمون المشوي بالحمضيات؛ والاسكالوب المشوي على الحطب، واللفت المدخن واللفت المدخن والحشيش والشبت، والحمام الراكان والكاري الأخضر والكومباوا؛ والنوكتشي كولان والمحار والكزبرة الفيتنامية.

ومن الاكتشافات الرائعة الأخرى طبق بريل سافارين ثلاثي الكريمة، والكمأة السوداء، وويسكي نيكا والبندق؛ وكذلك الحلويات التي أعدها طاهي المعجنات أنتوني شينوز، والتي تتأرجح بين الحلاوة(بودنغ الأرز الحديث، وحموضة التفاح مع النبيذ الأصفر)، والتلذذ(الشوكولاتة ثلاثية الأوراق، وش مر البحر، واليوزيو والكاكاو) والخفة(علبة الفاكهة الحمضية، وشراب الريحان، وخل الياسمين).

كل شيء مقروء وجميل وجيد وسخي في الطبق وفي الخدمة، مع إطلالة على المطبخ المفتوح والسحر الذي يحدث هناك. مائدة أولى رائعة يمكن وضع عملة معدنية عليها: من المؤكد أنها ستحظى بشرف دليل ميشلان 2022.