Ресторантът Lou на калифорнийския готвач Майлеа Вегер може и да не е просъществувал дълго на този адрес, но можем само да се надяваме, че неговите наследници ще се задържат по-дълго. Erso, нов бистрономически ресторант в района Saint-Ambroise в 11-и район, беше открит тази есен.
Създаден от Марин Берт (бивш Лутеция, Лазар, Пантруш) в трапезарията и шеф Ян Пласе (обучен във Феранди и бивш шеф в Пантруш, където се запознава с Марин) в кухнята, Erso е в духа на кварталните ресторанти, където можете да намерите свежа, сезонна кухня, подправена с добри идеи.
Залагайки на местни продукти, доставени от производители в Парижкия регион - с изключение на морските дарове, които според думите на шеф-готвача са негов истински любимец - Erso предлага много достъпно обедно меню: 23 евро за предястие/основно ястие или основно ястие/десерт, 29 евро за предястие/основно ястие/десерт.
"Обичам да си играя с подправки и билки и да експериментирам. Целта на всички мои кулинарни изследвания е да намеря идеалния баланс между вкусовете. Творчеството придобива пълния си смисъл, когато комбинацията от вкусове едновременно изненадва и съблазнява", обяснява шеф-готвачът.
По време на посещението ни в менюто имаше палет от печени лютиви орехи (8 евро) с муселин от лютиви орехи и кимион, гарниран с крем от чесън и лимон, стърготини от зеле романеско и кремообразен сос от пекорино; домашен селски терин (7 евро) с кисели краставички от синапено семе и цвекло; морска петица supreme (17 евро), муселин от сладки картофи с лимон, печени бейби моркови, кисели краставички от златна ряпа, сабайон от пушен червен пипер; и филе от минтай (19 евро), муселин от карфиол, печена тиква, грозде с оцет, бяло вино и пикантен сос.
Общо взето, един успешен обяд, с изключение на десерта павлова (8 евро), който страдаше от липсата на вкус на последните за сезона лозови праскови.
Вечер ресторантът е по-изискан, с по-благородни продукти и по-сложни рецепти, отколкото по време на обяд, като например печена морска риба (28 евро), пълнени пъдпъдъци (27 евро), питивие (25 евро), пресе от волска опашка (13 евро) и закуска от сепия (15 евро).
За да напълните чашата си, трябва да се доверите на Марин, който освен за залата, отговаря и за винената листа, включваща вина от цяла Франция, със специално място за натуралните и биодинамичните вина.
Със своя изчистен, скандинавски декор, дело наагенция Escalier D, с голямата си отворена кухня с плот, където можете да седнете и да наблюдавате балета в кухнята, със стъкления си покрив с изглед към очарователен вътрешен двор и с лятната си тераса Erso задоволява всички вкусове. Адрес, който бързо трябва да намери своята публика в квартала.
Място
Erso
18 Rue Saint-Ambroise
75011 Paris 11
Официален сайт
erso-restaurant.fr
