Clotaire Poirier, který se proslavil ve finále soutěže Top Chef, kde prohrál s Jorickem Dorignacem, obvykle pracuje ve dvouhvězdičkové restauraci v Dánsku. Bez cestování je těžké ochutnat jeho kreativní kuchyni, takže dobrou zprávou je, že se stěhuje do Paříže na dvojí gurmánskou rezidenci: nejprve v restauraci Bambino, poté ve spolupráci sPierrem Gagnairem v restauraci Gaya. Je to ideální příležitost objevit vynalézavou kuchyni tohoto světoběžnického šéfkuchaře.
Mladý šéfkuchař Clotaire Poirier je jedním z těch, které je třeba sledovat. Po úspěšné účasti v soutěži Top Chef nyní spolupracuje s řadou prestižních partnerů, než se pustí do vlastního projektu. Od 23. září do 13. října se ujme kuchyně Bambina, slavnostního podniku v 11. obvodu, aby představil volné a odvážné menu inspirované svými četnými cestami. Od 21. listopadu se pak v restauraci Gaya spojí s Pierrem Gagnairem, aby se zde setkali dva tvůrci chutí.
Bambino, bar, kde je hudba stejně dobrá jako jídlo, přivítá Clotaire Poiriera, který zde bude tři týdny věnovat čisté kulinářské kreativitě. Šéfkuchař, který je daleko od tlaku michelinských kuchyní, nabízí instinktivní kuchyni založenou na jeho mezinárodních zkušenostech a používající produkty, které jsou ve Francii často málo známé. Clotaire, který si vylámal zuby v dvouhvězdičkové restauraci Kadeau v Kodani, se zdokonalil v umění fermentace a používánísurových ingrediencí, jako jsou jeho proslulé domácí oleje.
Na jídelním lístku Bambino se můžete těšit na překvapivé i nečekané kreace, jako je například nové provedení smaženého kuřete s omáčkou z pečeného kuřete garum nebo křídla z rejnoka s kořením z černého rybízu a mravenčího dřeva. Jeho odvážné přípravy využívají divoké sběry a severské fermentace, které jsou obohaceny o velmi místní zdroje.
Čeká na vás pětichodové menu za 80 eur (bez vína). Rezervace se otevírají 16. září!
Ačkoli je Clotaire Poirier především nezávislým tvůrcem, jeho setkání v pořadu Top Chef mu umožnilo navázat silné kontakty s renomovanými šéfkuchaři, počínaje Pierrem Gagnairem, s nímž sdílí uměleckou vizi kuchyně. Jejich spolupráce se od 21. listopadu rozvine v restauraci Gaya, kde oba šéfkuchaři připraví menu o sedmi chodech, které slibuje mimořádný smyslový zážitek. Za menu zaplatíte 150 eur (bez vína) a rezervace se otevírají 10. října.
Během finále soutěže Top Chef se Pierre Gagnaire nechal zlákat Clotairovým kulinářským přístupem, zejména jeho prací s fermentací. Tento čtyřdílný pořad slibuje dialog mezi mistrem současné gastronomie a mladým kuchařem hýřícím nápady.
Clotaire Poirier začal svou kariéru v kuchyni ve 14 letech, ale jeho zázemí je jiné než konvenční. Narodil se ve francouzském regionu Loiret, procestovalIrsko,Austrálii, Thajsko aArgentinu, kde rozvíjel svou kulinářskou fantazii a zdokonaloval své techniky. Pobyt ve vyhlášených restauracích, jako je Caper One v Dublinu a Noma v Kodani, obohatil jeho paletu chutí a umožnil mu rozvinout osobní styl vaření, který se vyznačuje experimentováním a odvahou.
Clotairovy pařížské rezidence představují klíčovou etapu jeho kariéry před ohlášeným otevřením vlastní restaurace v roce 2025. Do té doby můžete objevovat jedinečný svět tohoto perspektivního šéfkuchaře v restauracích Bambino a Gaya.
Data a jízdní řády
Z 23. září 2024 Na 13. říjen 2024
Místo
Bambino
25 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
