Det nye håndværksbageri Les Commères, Paris 12e

Leder du efter et godt, ikke-industrieltbageri i Paris? Gå til den nye Les Commères-butik, som har slået sig ned i det 12. arrondissement, ligesom den første, men denne gang på rue Crozatier i nærheden af Marché d'Aligre.

Bag dette projekt står Adèle Doublet, en passioneret iværksætter, hvis atypiske karrierevej vækker beundring. Hun er uddannet ingeniør, men kastede sig hurtigt over konditorfaget og arbejdede i Philippe Conticinis køkken på La Pâtisserie des Rêves og hosAlain Ducasse. Med sin CAP i hånden finpudsede hun sine færdigheder på Popelini, der er et benchmark for flødeboller, før hun gik solo.

Vi mødte hende, da hun åbnede sin første konditori i 2017. Derefter åbnede hun sit første bageri , Les Commères, i 2021. Efter at have arbejdet for meget opgav hun til sidst sin bar for at fokusere på konditoriet. Nu åbner hun denne nye butik i det 12. arrondissement og fortsætter sit engagement i autentisk, håndværksmæssig patisserie.

Her er alt hjemmelavet med kvalitetsprodukter: BOB-smør, naturlig surdej, udvalgte meltyper. En filosofi, der modstår fristelserne fra frostvarer og billige ingredienser. Selv da de økonomiske bekymringer var stigende, afslører Adèle, at hun aldrig ville give efter for sirenesangen fra billige, frosne croissanter eller generisk smør.

Folk kommer til Les Commères for at dele et simpelt øjeblik. Adèle kan ikke lide at følge Crookie- eller New York Roll-tendenser, men foretrækker i stedet at gå tilbage til det grundlæggende med enkle, effektive kager, der minder hende om hendes barndom. Det er også derfor, at indretningen har en landhusstemning. Tanken er, at når du kommer ind, skal du føle, at du er i din bedstemors hus. Du finder produkter efter vægt, søde sager til deling og et fint udvalg af syltetøj, som mor har lavet med kun 30 % sukker.

Du kan se håndværkerne og bagerne arbejde gennem glasset foran terrassen. Bagerne tilbyder et bredt udvalg af brød og kager, fra croissanter og karamelliserede æblekager til chouquettes og roulés.

• Læs også
• Den kommende uge 24.-30. marts 2025 i Paris: Hvad sker der, og hvad er gratis?

Vi elsker småkagerne med deres fyldige pralinéfyld og flan'en, der smelter på tungen. Kagerne omfatter millefeuilles, éclairs og citrontærter.

Restauranten skiller sig også ud ved sine månedlige samarbejder med talentfulde håndværkere. Til åbningen er der en delikatesse, som vi varmt kan anbefale: Julien Chamalos chokolade- og pekannøddetærte, som er et must at prøve de første tre måneder. En anden specialitet er de kager i begrænset oplag, som er tilgængelige hver weekend. Under vores besøg nød vi en overraskende croissant med pandancreme, en dejlig overraskelse med subtile smagsindtryk. Du finder også et stort udvalg af snacks, bl.a. sandwiches lavet med vores eget brød.

Les Commères er først og fremmest et sted, hvor man deler, som navnet antyder. Adèle, som er en stor taler og en rigtig levende tråd, ønsker, at dette bageri skal være et venligt sted, hvor man kan mødes over gode kager for at sludre og nyde billige , hjemmelavede kreationer. Selvfølgelig er de ikke perfekte, men de har den oprigtighed og smag for det håndlavede, som gør hele forskellen. Vores favorit? Chou praliné, en sød sag, der er svær at modstå.

For en sød pause, der både er gourmet og autentisk, er Les Commères Boulangerie en adresse, der skal tilføjes til din liste over store opdagelser i Paris. Kom og nyd det i det 12. arrondissement!