I den 9. sæson af"Top Chef", som blev sendt på M6 mellem januar og april 2018, opdagede vi den unge kok Victor Mercier, som var en trist finalist mod Camille Delcroix. Et år senere åbnede den unge kok FIEF med ønsket om at fremvise lokale franske råvarer. Victor Merciers gourmetrestaurant arbejder 100 % med franske produkter, hvilket betyder ingen kaffe, chokolade, peber eller vanilje!
Victor Merc ier tilbyder en unik 6-retters menu til 75 euro. Selvom FIEF står for"made here in France", er retterne inspireret af hans rejser rundt i verden. På menuen den dag, vi besøgte stedet, var der kikærtehummus, en socca-saladière og en guddommelig rødbedecharcuteri som amuse-bouche. Kokken afslører hemmelighederne bag denne kreation, som virkelig smager som kød fra Graubünden, på grænsen til karamellisering.
Dernæst kommer forretterne, semi-confit tomater med rød frugt og geranium, efterfulgt af Délicatesse kartofler kogt i en gryde fyldt med jord og serveret med røget størcreme og Neuvic kaviar. Tilberedningen, smagene, alt mestres, hvilket gør ingredienserne endnu mere velsmagende. Kokken er stolt af sig selv, for Victor Mercier gør meget ud af at finde de bedste produkter i Frankrig.
Kokken glæder os også i køkkenet. Hans fisk bliver tilberedt foran os, på en 45° planke, serveret med beurre blanc og ristede courgetter. Anden er lakeret med pollen, som fremhæver dens smag endnu mere. Under hele måltidet kan man vælge mellem vin og mad.
Desserterne er en særlig favorit: en isdessert med champagnemousse, efterfulgt af en is med jordbær og rabarber, melilot ("fluegræs") og jordnød, ledsaget af mignardiser, herunder en lille æbletartelet, en hjemmelavet roudoudou og et stykke Drôme-melon imprægneret med blomstereddike, alt sammen serveret i en storslået trækasse.
Du vil forlade FIEF glad for oplevelsen, med mange opdagelser af lokale produkter, såsom sort hyldebær, der kan erstatte vanilje. Vi kommer tilbage for at få serveret menuen i spisesalen med samme ønske om at tilbyde "verdenskøkken med lokale ingredienser".
Datoer og tidsplaner
Fra 1. januar 2021
Placere
FIEF
44 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Adgang
Saint-Ambroise, Parmentier eller Oberkampf
Officielt websted
www.fiefrestaurant.fr
Reservationer
www.fiefrestaurant.fr
Mere information
Kun åbent om aftenen, tirsdag til lørdag.
