Qasti, udsøgt libanesisk køkken fra Michelin-stjernekokken Alan Geaam

Kokken Alan Geaam fortæller en meget personlig historie på Rue Saint-Martin. I flere år har den libanesiske kok, der er kendt fra sit etablissement med samme navn i det 16. arrondissement, slået sig ned på denne travle og energiske gade i Haut-Marais og åbnet en libanesisk galettebar, en sydende kantine, en delikatesseforretning, et traditionelt pizzeria og en bistro, Qasti, som vi fortæller dig om i dag.

I 2020 åbnede kokken dette udsøgte bord, hvor hans kærlighed til Libanon pulserer uden grænser, og hvor hans barndomsminder flettes sammen og kolliderer. Qasti betyder "min historie" på libanesisk og er det perfekte bindeled mellem Chef Geaams gastronomi med Michelin-stjerner og hans vision om street food lavet i Tripoli, som han aldrig holder op med at udforske. Qasti er et halvvejs hus, men langt fra et halvhjertet et, der inviterer dig til at opdage glæderne ved den hyggelige atmosfære og omhyggelige service.

"Qasti er ikke kun en bistro, hvor man kan nyde det oprigtige libanesiske køkken, det er også et gastronomisk sted, hvor man med panache kan opdage, at det libanesiske køkken kan være moderne og nutidigt," sagde kokken ved åbningen. "Det er en ægte tilbagevenden til mine rødder for mig, og jeg er stolt over at kunne introducere franskmænd og parisere til det køkken, der nærede min barndom. Det er et originalt køkken, der er præget af personlige påvirkninger, og som serveres med alle koderne fra en fransk bistro. Det er en drøm, der går i opfyldelse for mig.

Her er hygge og deling nøgleordene, og det er i en atmosfære, der selvfølgelig er inspireret af Libanon, at gæsterne bliver budt velkommen. Rejsen begynder både på den lille terrasse og indenfor, hvor indretningen i træ og dybblå er en sand ode til cedertræernes land.

• Læs også
• Qasti Shawarma & Grill af Alan Geaam, den libanesiske kantine
• Sâj af Alan Geaam, den libanesiske kagedisk, der er til at dø for
• Alan Geaam, fabelagtigt stjerneklassificeret libanesisk køkken

Menukortet er let at læse og indeholder en bred vifte af mezzéer, hvad enten de er vegetariske (€10), med fisk og skaldyr (€11) eller kød (€11): zaatar, falafler, jomfruhummerblade, halloumiruller og ikke at forglemme makaneks med granatæblemelasse ... Enkelt og godt, retfærdigt og trøstende, udført med omhu og hjerte, varieret og generøst. Hovedretterne er ikke til at stå for, med gryderetter med confiteret lam (€23) og taouk-kylling (€23), ledsaget af et glas libanesisk vin, som findes på drinkskortet.

Desserterne, især den delikate fleur de lait-is (€9), vil tilfredsstille selv den mest kræsne gane, og det samme gælder søndagsbrunchen. Alt-du-kan-spise søndagsbrunchen omfatter røræg med fine krydderurter, taouk-kylling og kartoffelkebab, et udvalg af libanesiske mezzéer, et udvalg af libanesisk bagværk, frugtjuice og en varm drik for 39 euro pr. person.

Libanons hjerte banker på Qasti.