Som mange andre Michelin-stjernekokke(Guillaume Sanchez, Assaf Granit...) har Alan Geaam i disse urolige tider for haute cuisine vovet sig ud i street food. Ideen var at kunne tilbyde et køkken, der var mere egnet til takeaway (og levering). Så Alan Ge aam skabte Sâj, en takeaway-disk dedikeret til libanesiske galetter.
Kokken har indrettet Sâj på rue de Montmorency i Paris' 3. arrondissement, kun få skridt fra Qasti, hans libanesiske bistro. De levantinske galetter fraAlan Geaam, Michelin-kokken bag Alan Geaam-restauranten i det 9. arrondissement, tilberedes på en buet kogeplade. Saj, deraf navnet.
Ud over galetterne byder Comptoir Sâj også på de bedste Qasti-mezzéer (hummus, tabbouleh osv.). Blandt forretterne er den fremragende Baba Ganoush, Makanek med granatæblemelasse (små pandestegte pølser krydret med lam), alt sammen serveret med libanesisk brød.
Sâj-bøfferne er fyldt med et udvalg af zaatar, labneh,halloumi og mozzarella, lammekefta og hummus eller kylling marineret i krydderier til en bøf i shawarma-stil. Vi elsker Soujouk/Halloumi-versionen og Kefta.
Hvad angår desserter, har Julien Noray, Alan Geaam-restaurantens chefkonditor, kreeret en række søde godbidder i verrines: safrancheesecake, risbudding med appelsinblomst, mouhalabieh og baklawa .
Så er du klar til at fortære libanesisk gademad lavet af en kok med Michelin-stjerne?
Datoer og tidsplaner
Fra 14. april 2021
Placere
Sâj
51 Rue de Montmorency
75003 Paris 3
Adgang
Rambuteau
Reservationer
saj.bonkdo.com