Le Relais Plaza af Jean Imbert og hans mormortallerkener

Som noget nyt i madverdenen har Relais Plaza genåbnet dørene til sit brasserie med Jean Imbert ved roret. Vi tager af sted for at genopdage stedet med en Top (Chef) menu, der er genbesøgt med en Mamie-sauce.

Le Relais Plaza, det parisiske art deco-brasserie fra 1936 iHôtel Plaza Athénée, genåbnede dørene onsdag den 8. september 2021. Åbningen var ventet med spænding, da den markerede ankomsten af topkokken Jean Imbert ved roret. Mens vi venter på genåbningen af den gastronomiske restaurant, der er planlagt til slutningen af året, afslører kokken sin første menu i hotellets brasserie.

Det er en ankomst, der helt sikkert vækker en del debat i den gastronomiske verden.Plaza Athénée er en stor udfordring for denne kok, som vi alle opdagede gennem Top Chef-programmet og også gennem hans restauranter, især i Paris, såsom l'Acajou og så Mamie, som blev lukket for nylig.Han er blevet kritiseret af anmelderne og branchen, men er ventet med spænding på tallerkenen.

En ting er sikkert, Jean Imberts ankomst til Plaza Athénée markerer et ønske om fornyelse, et ønske om at puste nyt liv i restauranterne og tiltrække Tout-Paris.

På Relais Plaza tager Jean Imbert en side fra Mamies bog ved at tilbyde retter inspireret af hans bedstemor. Forvent ikke gastronomiske lækkerier, men snarere noget fransk. Vi taler fransk med stråtag. Du finder nogle af restaurantens flagskibsretter her, samt et væld af nye retter.

Start med min bedstemors Terrine til deling eller Tartine med gedeost og rødbede.

Menuen, som er kreeret på i samarbejde med køkkenchef Jocelyn Herland, omfatter også en krydret tatar med Pont Neuf-chips, enBeaufort- og spinatquiche med salat, enfyldt tomat med rispilaf og en af Jeans signaturretter: gratin af havbars 1962.

Kokken er afhængig af gode råvarer fra producenter, hvis arbejde han sætter pris på(Jacky Mercier for tomaterne, salaterne fra Ferme du Perche...). For at undgå rutine og give dig lyst til at komme tilbage regelmæssigt, tilbyder brasseriet en ugentlig menu til frokost og middag. Retterne omfatter muslinger fra Mont-Saint-Michel serveret med pommes pailles om fredagen, eller brioche-pølse om torsdagen...

Desserterne omfatter et udvalg af klassikere, som man kan dele, såsom Ïle flottante minute eller tarte mirabelles afAngelo Musa, Meilleur Ouvrier de France og verdensmester i konditori, og Elisabeth Hot, den nye kok, der har sluttet sig til teamet.

Restauranten er åben hver dag fra kl. 12.00 til 14.30 og fra kl. 19.00 til 23.00. Glem ikke at reser vere så hurtigt som muligt!

Le Relais Plaza af Jean Imbert og hans mormortallerkener

Dagbog

_