Flonflon: Pierre-Thomas Cléments fremragende parisiske bistro

Mens street food har invaderet hovedstadens gader i flere år nu, er der nogle, der kæmper for at holde liv i den parisiske bistro. Og med god grund. Siden sommeren 2022 har det 17. arrondissement i Paris haft en ny restaurant, der er lige så venlig, som den er velsmagende. Den hedder Flonflon og er den allerførste parisiske restaurant designet af Pierre-Thomas Clément. Den 36-årige kok er ikke nogen novice i faget. Tværtimod, faktisk. Han er uddannet på Ferrandi-skolen, før han arbejdede med nogle af de store navne inden for fransk gastronomi, herunder Alain Ducasse, Joël Robuchon og Pierre Gagnaire.

Med denne første gourmetadresse i Paris ønskede Pierre-Thomas Clément at genoplive ånden fra de parisiske bistroer med et moderne twist. Bare skub dørene op til restauranten, der ligger ikke langt fraTriumfbuen, og du vil blive fortryllet af den hyggelige og venlige atmosfære. Vi elsker det blomstrede tapet, de industrielt inspirerede lysekroner og de farverige fjerklædte Bamilékés-hovedbeklædninger af Olivier N'Gassa.

Når det gælder mad, elsker Pierre-Thomas Clément lokale råvarer, især fra Haute-Loire, hans hjemegn. Med en lille, sæsonbestemt menu, der skifter hver anden måned, og et bistronomisk køkken tilbyder kokken enkle opskrifter, der hylder råvarerne og den ærlige smag af maden. Desuden gør Pierre-Thomas Clément meget ud af at vælge de franske håndværkere, han samarbejder med. Brødet kommer fra Thierry Breton, kødet fra slagteren i Seguin, grøntsagerne er nøje udvalgt på Alma-markedet, og fisken kommer direkte fra Normandiet eller Bretagne.

Og resultatet? Vi forelskede os i de saftige små tallerkener, som kokken havde tilberedt som fingermad den aften, med letrøgede, ultrasmeltende sardiner i japansk stil på den ene side og sprøde iberiske skinkekroketter på den anden!

Smagningen fortsætter med forretterne. Endnu en gang får smagsløgene en på opleveren med en kalvetatar, der er lige til at dø for, ledsaget af avocado, sprøde hasselnødder og en lækker cikoriecreme. På den anden side er det perfekt kogte og flydende blødkogte æg, delikat placeret på en seng af dødstrompeter, en ægte crowd-pleaser. Hele retten er krydret med en røget olie- og sennepsvinaigrette. En ren fornøjelse!

• Læs også
• Nye restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Nye restauranter åbner i Paris i 2025
• Den kommende uge 23.-29. december 2024 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris

Når vi går videre til hovedretten, er vores favorit tallerkenen med ultrasmeltende kammuslinger med spinat, grillet endivie og kalamansi-rober. Og hvad med den braiserede oksekind à la bourguignonne? En klassiker fra det franske køkken, perfekt udført og ledsaget af en knoldselleripuré.

Selvfølgelig kunne vi ikke stoppe der. Så vi lod os friste af desserterne. Og vi havde ret. Mens risengrøden med sin saltede smørkaramel overbeviste os fra første bid, fik chokolademelleuxen med sit pistaciehjerte os bogstaveligt talt til at smelte af lykke. Et sødt og generøst øjeblik, som vi sent vil glemme.

Til at ledsage disse kærligt tilberedte retter vælger vi en af de mange vine på menuen. For de mere nysgerrige tilbyderFlonflon omkring ti forskellige vine på glas og omkring halvtreds på flaske.

Flonflon tilbyder også cocktails med en række klassikere, herunder Negroni, den fremragende Amaretto Sour og Stinger. Eller prøv den forfriskende Spritz de Normandie, lavet med ciderbrandy.

Pierre-Thomas Cléments køkken er enkelt, effektivt og perfekt udført. Med Flonfon er der ingen tvivl om, at kokken har tænkt sig at skabe sig et navn i den vestlige del af Paris.