Maslow, et hyggeligt vegetarisk køkken på bredden af Seinen

Er der stadig folk, der synes, at vegetarisk mad er ensformigt? Selvom det altid er nødvendigt at påpege, at det ikke er tilfældet, forsøger restaurant Maslow at gøre op med disse fordomme en sidste gang. På bredden af Seinen inviterer restauratørerne Julia Chican Vernin og Marine Ricklin og kokken Mehdi Favri, henholdsvis vegetar, flexitar og moderat omnivor, de overbeviste og de forsigtige til at finde ud af, hvad alt det postyr handler om.

Bag det fælles ønske om at gøre vegetarisk madlavning uden kød eller fisk sexet, ligger der både miljømæssige og menneskelige værdier. Trioen i toppen er stadig dem, der taler bedst om denne nye adresse, som har åbent nonstop fra 8.30 til midnat, fra morgenmad til aftensmad:

"Hos Maslow er ekspedienten glad, fordi han arbejder stille og roligt uden at blive råbt ad; næsten ingen grøntsager bliver skrællet, fordi ingen er dyrket med pesticider; landmanden genvinder kompost til at lægge på sine enge; servitricen smiler, fordi hun er udhvilet, og hun er udhvilet, fordi hun kun arbejder fire dage om ugen; varmen fra køleenhederne opvarmer vandet, der kommer ud af hanerne; chefkonditoren genvinder det grønne fra porrerne, som souschefen i køkkenet giver hende, og hun forvandler dem til et meget godt grønt pulver, som hun giver til barholdet; intet går til spilde, og alt er lige så godt, som det er dydigt."

Med hensyn til indretningen er der ingen klichéer, ingen klatreplanter eller babacool drømmefangere. Indretningen er postindustriel af designeren Juliette Rubel med lys orange, struktureret beton, synlige metalkanaler og vintagestole, der er bjærget fra Cartel i Belleville.

Mehdi Favris retter er heller ingen undtagelse, de læner sig op ad comfort food, street food og endda junk food, med en generøs dosis fløde og ost til at dække grøntsagerne - alt sammen indkøbt så lokalt som muligt. Gnocchierne (€10) kommer med et tykt lag fåre-tomme-creme; de let overkogte grønne asparges (€12) med frisk tomme og smeltet fåreost; quesadillaerne (€8), selvfølgelig, med smeltet comté-ost og løgkompot; mens portobellosvampen er stegt i en katsu-agtig panering og serveres med Shibuya-sauce.

Men hvis man på en vegetarisk restaurant er på udkig efter grøntsager, der er bearbejdet for deres egne kvaliteters skyld - som carpaccio af kålrabi- så vil Maslows retter helt sikkert behage dem, der er ved at dø af lyst til at sætte sig til rette med generøse, næringsrige tallerkener, og som mener, at det er nødvendigt at overtrække grøntsager og planter med mejeriprodukter, især fløde og ost, for at gøre dem tiltalende.

• Læs også
• Locavore-restauranter i Paris, vores bedste adresser til lokal mad
• Sunde og økologiske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Vores bedste vegetariske restauranter i Paris

Hvis man vil have noget lettere, kan man prøve mixolog Samy Tabouches cocktails og mocktails på terrassen, som hovedsageligt er lavet af fransk spiritus og køkkenrester, og Mehdi Favris desserter - især den delikate Mille-Fès (8 €) med tynde lag af sprød filodej og en let pistacie- og appelsinblomstcreme.