Bomaye, tolle afrikanische Burger, die von traditionellen afrikanischen Gerichten inspiriert sind

Mit der Eröffnung von Bomaye im 10. Arrondissement, in der berühmten Rue de Paradis, wurde ein ungewöhnliches, exotisches und wirklich beeindruckendes Streetfood eröffnet. An der Spitze des Lokals stehen Camille Gozé und Laurent Kalala, die sowohl in der Stadt als auch auf der Bühne ein Paar sind und beide eine Leidenschaft für Straßenküche, afrikanische Kulturen und Küchen haben, die in Paris noch zu wenig vertreten sind.

Nachdem sie an dem von der Bao Family unter der Leitung von Céline Chung organisierten Wettbewerb "Qui veut ouvrir son rest o" teilgenommen und Afrika erkundet hatten, um zu sehen, wovon sie bis dahin nur geträumt hatten, war es nur natürlich, dass das Tandem den Wunsch hatte, ein Restaurant zu eröffnen, in dem die besten afrikanischen Rezepte in einer Streetfood-Version geehrt werden sollten. Und welches Gericht wäre dafür emblematischer als der Burger?

Aus dem Senegal, dem Kongo, der Elfenbeinküste und Marokko kehrten die beiden mit Koffern voller traditioneller Rezepte zurück: Mafé oder Yassa-Huhn aus dem Senegal, Garba und Alloco von der Elfenbeinküste, Mayo-Huhn aus dem Kongo oder Tfaya-Couscous aus Marokko. Machen Sie sich auf eine Reise gefasst!

Das Restaurant wurde nach einem Anfeuerungsruf der Menge(Ali boyame!) während des Kampfes zwischen Muhammad Ali und George Foreman 1974 in Kinshasa benannt. Es ist eine kleine, bunte und laute Kantine, deren Wände mit schillernden Gemälden der Künstler Ernesto Novo und Kouka Ntadi bedeckt sind.

Dieselbe Harmonie von Farben und Texturen findet sich auch auf der Speisekarte wieder, auf der der Burger in 6 Rezepten angeboten wird, die entweder à la carte oder in einem wirklich erschwinglichen Menü erhältlich sind. Rechnen Sie mit 16,90€ für die Formel Burger+Seite+Getränk :

• Le Champion d'Afrique 2022, eine Neuinterpretation des berühmten senegalesischen Mafé (13,90€) mit Hacksteak vom Black Angus-Rind, Mafé-Sauce, geschmolzenem Cheddar und gerösteten Erdnüssen; unser großer Favorit, ein herzerwärmender Burger, unterstrichen von einer Erdnusssauce, die man nicht so schnell vergessen wird!

• Le Kin la Belle, inspiriert vom kongolesischen Hähnchen-Mayo (13,90 €), mit einem großzügigen Stück Hähnchenfleisch, das mit 10 Gewürzen paniert ist und genau richtig knusprig ist, einer hausgemachten geräucherten Mayo, Gewürzgurken aus roter Zwiebel, Rotkohl und Sellerie.

• Babi la douce, eine Adaption der Garba von der Elfenbeinküste, mit einem Thunfisch-Snacksteak, das mit knusprigem Maniokgrieß bestreut und mit einer hausgemachten Chili-Mayo, Jalapeños und Sellerie verfeinert wird.

• Merci Mima, im Stil eines marokkanischen Couscous, mit Hacksteak vom Black Angus-Rind, einer Tfaya-Sauce mit Rosinen und Zimt und einem Püree aus Süßkartoffeln und Rotkohl.

• Der Lion de la Teranga, wie ein senegalesisches Yassa-Huhn, mit paniertem Huhn mit einer hausgemachten Mischung aus 10 Gewürzen, einer Sauce im Yassa-Stil und einem mit Penja-Pfeffer durchzogenen Cheddar-Käse.

• Der Allocovor, der einzige vegetarische Burger auf der Karte, der demAlloco von der Elfenbeinküste gewidmet ist, ersetzt das traditionelle Fleisch durch einen großzügigen salzigen Kochbananenkrapfen und wird mit einem Hummus aus Kochbananen, einer Joghurt-Minzsauce und Rotkohlgurken kombiniert.

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Die schönsten afrikanischen Traditionen beginnen übrigens schon bei den Vorspeisen mit ausgezeichneten Klaklos, den kleinen ivorischen Krapfen aus Kochbananen, Zwiebeln und Gewürzen (8€), die in eine Tomatensoße getaucht werden; aber auch in den Gläsern mit einem erfrischenden und blumigen hausgemachten Bissap (5€), dem berühmten Getränk aus Hibiskus. Wenn Sie Lust auf Tannine haben, beachten Sie, dass Bomaye auch eine hübsche Auswahl an Weinen aus Südafrika anbietet.

Für den Nachtisch hatten wir leider keinen Platz mehr, da die Burger großzügig serviert werden; aber wir wissen jetzt schon, dass wir wiederkommen werden, um den Rest der Karte zu testen! Die Cookies mit Erdnusspaste, Schokolade und Chouchous (5€) und das in einer Kokospanade frittierte Vanille-Hibiskus-Eis (7€) hatten es uns angetan, genauso wie die anderen Burger auf der Karte. Das nächste Mal geht es für uns an die Elfenbeinküste und nach Marokko!