Es gibt Neueröffnungen, die unter dem Radar fliegen, aber dennoch jede Menge Aufmerksamkeit verdienen. Dies ist der Fall bei La Baignoire, einem Bistronomierestaurant , das im letzten Jahr in aller Stille im Sentier eröffnet wurde. An der Kreuzung zweier Gassen, nur einen Steinwurf von der Kirche Notre-Dame de Bonne Nouvelle und dem kleinen Park gegenüber entfernt, befindet sich dieses ausgezeichnete Restaurant, das von Paul Ottavioli eröffnet wurde.
Seine Ausbildung zum Landschaftsarchitekten hat ihm den Willen vermittelt, die Dinge selbst in die Hand zu nehmen. Das war schon bei seiner ersten Adresse, der Bar Encore Là unweit von La Baignoire, der Fall. Nun hat er mit seinem Restaurant, das er persönlich entworfen und dessen Einrichtung er sich bis ins kleinste Detail ausgedacht hat, noch einmal nachgelegt, wie mit dem Mosaik aus 8000 kleinen Fliesen, das er aus dem Nichts auf der Türschwelle geschaffen hat.
Das La Baignoire wurde nach dem Restaurant der Mutter des oben genannten Besitzers benannt und empfängt Feinschmecker in einer zart-schicken Atmosphäre mit weiß gedeckten Tischen, Silberbesteck, Kerzenleuchtern, kleinen Feldblumensträußen und antikem Geschirr mit Goldrand.
Eine intime und raffinierte Atmosphäre im Taschenformat im Erdgeschoss und eine noch diskretere Atmosphäre im Untergeschoss, in dem privatisierbaren Saal , wo eine große Tafel thront, die bis zu 16 Gäste bei zwei Menüs für den ganzen Tisch (65€ oder 85€) bewirten kann. Ebenfalls unter den Gewölben befindet sich der Weinkeller des Restaurants, in dem kleine Winzer und Naturweine angeboten werden, zu denen man Speisen und Weine kombinieren kann.
Was wäre ein gutes Restaurant ohne eine gute Chefin? Im La Baignoire kocht die Küchenchefin Cécile Lévy mit Anmut eine französische Küche, die von mediterranen, nahöstlichen undostasiatischen Einflüssen geprägt ist. Nach einer internationalen Karriere wurde die Köchin durch die Teilnahme an der israelischen Ausgabe von Top Chef bekannt, wo sie von dem Sternekoch Assaf Granit entdeckt wurde. Nach ihrer Rückkehr nach Paris wurde sie dann Executive Chef von Tekés.
Mit dieser Erfahrung im Rücken kocht die Küchenchefin im La Baignoire nun Schönes, Gutes und gut recherchiertes Essen - bis hin zum Brioche-Brot, das jeden Morgen selbst gebacken wird. Die Karte, die zweimal pro Saison wechselt, ist schnörkellos und kommt mit nur zwei Vorspeisen, zwei Hauptgerichten und zwei Desserts direkt auf den Punkt. Mittags kostet das Mittagsmenü Vorspeise/Hauptspeise oder Hauptspeise/Dessert 27 €, das komplette Menü 31 € - das ist kaum zu überbieten. Zum Abendessen kann man sich für ein Degustationsmenü in drei (65€), fünf (85€) oder sieben Gängen (105€) entscheiden.
Das gilt sowohl für die Struktur der Portionen (die Rezepte sind voller kleiner Details, die das Teilen nicht gerade erleichtern) als auch für die Größe der Portionen, die auf einen Gast zugeschnitten sind.
La Baignoire hat bereits einige Klassiker, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten: Weißer Spargel (18€), Cashewcreme, weiße Butter, Bärlauch und schwarzer Sesam; umwerfender, dünn geschnittener roter Thunfisch (14€), Aprikose, Shifka-Aioli und Limette; frisch rosa gebratenes Filetsteak (28€) mit Zucchiniblüte mit Labneh, karamellisierten Zwiebeln und Walderdbeer-Fleischsaft; und zum krönenden Abschluss dieses unendlich delikaten Mittagessens das Matcha-Dessert (10€), weiße Schokolade, Pinienkern-Crumble, knackiges Baiser und ausdrucksstarkes Limettengel.
Eine unauffällige Adresse, die dennoch alle Ehren verdient.
Standort
Die Badewanne
7 Rue Notre Dame de Bonne Nouvelle
75002 Paris 2
Offizielle Seite
labaignoirerestaurant.com
