Vendémiaire, μια κομψή μπρασερί γαλλικού στιλ σε απόσταση αναπνοής από το Les Invalides

Το Vendémiaire είναι η νέα κομψή μπρασερί σε απόσταση αναπνοής από το Les Invalides, όπου μπορείτε να απολαύσετε γαλλική γαστρονομία από το πρωί μέχρι το βράδυ.

Ένα τυπικά γαλλικό εστιατόριο σε ένα κομψό μέρος της πρωτεύουσας: αυτή είναι η πρόκληση που αντιμετωπίζει το Vendémiaire, η γαλλική μπρασερί που άνοιξε τις αθόρυβες πόρτες της σε απόσταση αναπνοής από το Les Invalides, με την ώθηση του Vendémiaire Nadd-Mitterrand. Αυτός ο πρώην δικηγόρος, νυν εστιάτορας, επέλεξε να δημιουργήσει το πρώτο του εστιατόριο στο Chez les Anges, το πρώην εστιατόριο του Jacques Lacipière.

Ο Vendémiaire Nadd-Mitterrand, ο οποίος έχει λίγες γνώσεις σχετικά με το θέμα, ζήτησε τη βοήθεια του πρακτορείου Black Balloon και της συνεργάτιδάς του Laëtitia Benedetti για να ανακαινίσει και να διακοσμήσει αυτή την κομψή μπρασερί με τρόπο που να είναι ταυτόχρονα ρετρό και σύγχρονος, καθώς και έναν σεφ με αποδεδειγμένο ιστορικό στο παρελθόν, τον Santiago Guerrero .

Έχοντας εργαστεί στο Pré Catelan και στο Prince of Wales, αυτός ο ελβετοκολομβιανός σεφ πήρε την πρώτη του δουλειά ως σεφ στο Biondi, το εξαιρετικό αργεντίνικο εστιατόριο που βρίσκεται σε απόσταση αναπνοής από το Cirque d'Hiver, προτού βοηθήσει στο άνοιγμα τουξενοδοχείου Maison Mère και στη συνέχεια ενταχθεί στην κουζίνα του ξενοδοχείου Terrass'. Για το Vendémiaire, συνεργάστηκε με τον σεφ ζαχαροπλαστικής Asia Goncalves, ο οποίος έρχεται από το Lenôtre.

Από το πρωινό έως το δείπνο, το Vendémiaire γιορτάζει τη γαλλική γαστρονομία με ένα τυπικό μενού μπρασερί που εξυμνεί το γαλλικό terroir. Έμφαση δίνεται στην προμήθεια εποχιακών προϊόντων από προσεκτικά επιλεγμένους παραγωγούς και στην κάλυψη όλων των διατροφικών αναγκών.

Σε αντίθεση με ό,τι θα περίμενε κανείς από μια τέτοια διεύθυνση σε μια τέτοια περιοχή, το Vendémiaire βασίζεται σε ένα σύντομο μενού με τέσσερα ορεκτικά, τέσσερα κυρίως πιάτα, τέσσερα επιδόρπια και δύο πιάτα για όλους, συνώνυμο της ποιότητας. Για να ξεκινήσει αυτή η νέα περιπέτεια, το μενού περιλαμβάνει γραβλάξ σολομού με κρέμα λεμονιού, ταρτάρ μοσχαριού με τηγανητή κάπαρη, μανιτάρια τηγανητά με αρακά και κόκκινη σταφίδα και ντομάτες αιωνόβιων φυτών με φράουλες και σκόνη μαύρης ελιάς.

Στη συνέχεια, υπάρχει φιλέτο πέστροφας με beurre blanc με ιχθύδια πέστροφας, χοιρινό φιλέτο με σάλτσα μέλι-μουστάρδα, μοσχαρίσια μπριζόλα με σάλτσα chimichurri, γαλλικό παϊδάκι ψημένο στα κάρβουνα (περίπου 1 κιλό), ψητό αρνί με κρούστα βοτάνων και ψητό κουνουπίδι. Για επιδόρπιο, το γεύμα ολοκληρώνεται με μους σοκολάτας με κακάο και σμέουρα, παβλόβα με κόκκινα φρούτα ή κρεμ μπρουλέ βανίλιας.

Καλό, γαλλικό φαγητό για τους Παριζιάνους και όσους επισκέπτονται την πρωτεύουσα. Και η ίδια τρίχρωμη παράδοση είναι εμφανής και στα ποτήρια, με μια επιλογή γαλλικών και ακόμη και παριζιάνικων μπίρων, γαλλικών αποσταγμάτων στα κοκτέιλ και κρασιών επιλεγμένων από τον master cellarman Thierry Guemas, με τη δυνατότητα συνδυασμού φαγητού και καλών κρασιών αλλά και, και αυτό είναι ακόμη πιο πρωτότυπο, φαγητού και μπίρας. Υπάρχει άφθονος χώρος για πρόποση στο ιδιωτικό σαλόνι , που χωράει 12 άτομα, ή στη βεράντα των 60 θέσεων.

Κατά τη διάρκεια της ημέρας, το Vendémiaire προσφέρει επίσης ένα μενού με αυγά μαγιονέζα, στρείδια, τερίνες, τυριά και μπιφτέκια.