Oxte, Enrique Casarrubias'i Michelini tärniga Mehhiko kööki

Place de l'Etoile'i kõrval on väike päikesepaiste, mis soojendab keha ja maitseelamusi talvisel ajal. Mehhiko peakokk Enrique Casarrubias, kes kolis linnaossa 2018. aastal, onOxte'i taldrikutele pannud oma nägemuse gastronoomiast: vürtsikas, värviline partituur, mis on kirjutatud kahele pulgale, üks prantsuse, teine mehhiko.

Aastal 2021 andis Michelini reisijuht restoranile ühetärni. See oli esimene auhind peakokale, keda on nähtud Crillon'i,George-V hotelli Cinq'i ja peakokk Akrame Benallali pliitide taga, kes lasi tal oma Hongkongi restoranis sous-chefi koha sisse võtta.

Selle esimese aadressiga Pariisis eristub Enrique Casarrubias oma kolleegidest ja viljeleb hiilgavalt seda sügavat soovi viia kokku Mehhiko maitsed ja Pariisi maitsed. Nii on loomulik, et kokk lisab oma retseptidesse Lõuna-Ameerika traditsioone, üllatavaid maitseaineid, salapäraseid taimi ja julgeid maitseaineid.

Nagu see eelroog, mille aluseks on kaheksajalg ja verivorst, mida saadavad röstitud pähklid, persimoon jaencacahuatado, kreemjas kastmes maapähklitest ja vürtsidest. Sama kehtib ka gnocchetti kohta, mis siin on kombineeritud maapirnide ja traditsioonilise piquillo paprikaga, et lisada veiseliha cecina.

Loomulikult on Lõuna-Ameerika traditsiooni kohaselt rõhk peeneid lihatükke. Nii punased kui ka valged lihaosad jõuavad lauale suurepäraselt küpsetatuna. Tuvi, naeris, marineeritud viinamarjad ja mole - Mehhiko kaste par excellence, mille saladus on üldiselt hästi hoitud - on väga roosa. Teine suus sulav roog on laagerdunud veiseliha picanha "Blonde de Galice" õlle-sinepikaramelliga, mis puhkab üllataval veel krõbedate kartulite voodil.

Magustoitude puhul hoiab peakokk Enrique Casarrubias oma kodumaal silma peal - täie hooga edasi! Avokaado ja mezcal granitaon huvitav kombinatsioon, mida esitletakse trompe-l'oeil' ina. Või miks mitte proovida värskendavat mandariinimousse'i buñuelo, klementiinimoosi ja horchata-kastmega?

Oxte'is saab Enrique Casarrubias'e kööki nautida 4-käigulist (85 eurot) või 6-käigulist (105 eurot) degusteerimismenüüd ning lõunamenüüd (45-55 eurot). Kas sooviksite avastada seda väikest Mehhiko nurgatagust Pariisis?

Oxte, Enrique Casarrubias'i Michelini tärniga Mehhiko kööki

Päevik

_