2021, muutuste aasta Rivieral. Jaanuaris 2021 avab restoran oma uue näo, mida juhivad David Grospiron ja Lionel Nabet. Edaspidi ei kutsuta seda enam Rivieraks, vaid Brasserie Rivieraks. Muutus toimub ka köögis, kus peakokk Julien Gasperi juhib koha, pakkudes hautatud kööki, mille valmistamisel kasutatakse ainult hooajalisi tooteid.
Kui David Grospiron ja Lionel Nabet kohtusid Julien Gasperi'ga ja küsisid temalt, milline on tema ideaalne restoran, vastas ta kõhklematult: " restoran, mis põhineb puuküttega toiduvalmistamisel". Viisakesi! See idee võitis duo ja menüü kujundati täielikult ümber selle uue kontseptsiooni järgi. Niipea, kui sisenete restorani, näete köögis imposantset grilli.
Ferrandi kooli lõpetanud ja Antonin Bonnet' Michelini tärniga pärjatud restorani Le Sergent Recruteur köögis töötanud kokk Julien Gasperi on Brasserie Riviera jaoks välja töötanud menüü, mis põhineb värsketel hooajalistel toodetel, mis pärinevad alati lojaalsetelt tootjatelt, kellega ta on aastaid koostööd teinud.
Tutvustame mõningaid roogi, mida peagi saate proovida - esialgu ilmselt kaasa võtta - ? Talvel keskendutakse hõõguvas hõõgvees küpsetatud lihale või hõõgvees põletatud köögiviljadele, alates Aveyroni Ferme Montlagast'i searibidest kuni 100 päeva vanade, piimaga viimistletud punase märgistusega kanatiibadeni, aga ka terved kammkarbid, mida serveeritakse maapirnide ja vanamari marjadega, Cévennes'i sibulasupp suitsupiima ja karamelliseeritud sibulaga ning tõeline kodune lasanje puisniiduahjus küpsetatud Aquitaine'i veiselihaga.
Suvel on esikohal ka muud hõrgutised, nagu grillitud köögiviljad, linnuliha ja punane liha. Aga ka mereannid ei jää hätta, sest siin on võimalik süüa merikarbonaadi, grillitud sardiini või terveid grillitud kalu.
Lihtsalt veidi rohkem kannatust!
Koht
Brasserie Riviera
118 Rue la Fayette
75010 Paris 10
Hinnad
Desserts : €12 - €22
Coctails et mocktails : €12 - €17
A partager : €18 - €32
Entrées : €18 - €36
Pizzeta : €25 - €30
Plats : €36 - €72
Ametlik sait
www.lariviera.paris
