Kas te olete kuulnud käterullist, jaapani temakist tuletatud roogist, mis on tulnud otse Ameerika Ühendriikidest, täpsemalt New Yorgist ja Los Angelesest? Erinevalt temakist on käerull pigem rulli kui koonuse kujuline, kuid erinevalt temakist koosneb see krõbedast nori-vetikast, mis on kaetud Jaapani stiilis keedetud riisiga, mis on küllaltki kleepuv, kuid siiski väga kerge, ja toore kalaga.
Handroll-baarides valmistatakse need väikesed roogad hoolikalt ja minuti kaupa ning neid saab kohe ära süüa, et need oleksid võimalikult värsked. Kui oled uudishimulik seda uut kulinaarset suundumust avastama, siis rõõmustab sind teadmine, et vaid kiviviske kaugusel Le Bon Marché' st ja La Grande Epicerie de Paris' ist on avanud uksed jaapani handroll-restoran: Hando Parisian Handroll.
Hando eestvedajad on Adrien Albou, Garçons Infidèles'i kaubamärgi juht, ja Lee Cheng, kes on aastaid pariislaste maitseid soojendanud restoranigrupi Plus de Piment asutaja. Mõlemad suured Jaapani köögi fännid otsustasid avada oma esimese restorani, mis on pühendatud selle kunsti reeglite järgi valmistatud käsirullidele.
Adrien Albou on Hando jaoks kujundanud arhitektidele Tadao Andole ja George Nakashimale austust avaldava kaine ja lihtsa ruumi, mille keskmes on U-kujuline heledast puidust leti, kus külastajad saavad istuda ja jälgida, kuidas peakokk osavalt ja kiirelt roogasid valmistab.
Originaalsusel ja haruldusel on muidugi oma hind: sõltuvalt valitud kalast tuleb maksta ühe käe rulli eest 6-14 eurot. Käsirooli väärtus ei seisne mitte ainult selle rullimise kunstis, vaid ka selles sisalduvas toidus. Partnerid on näinud palju vaeva, et tagada koostisainete hoolikas hankimine : Jaapanist imporditud kuulus nori leht on Jaapani Michelini tärni restoranide materjal, mis on täpselt nii krõbe, nagu peabki olema; kala pärineb Prantsusmaa jätkusuutlikust kalapüügist, kus kasutatakse väikelaevu.
Kala kvaliteet on vaieldamatu, olgu see siis merikoger (7 eurot), kollasaba (8 eurot) või krevetid (8 eurot). Kuid mõnede kalade puhul, mida õigustatult tunnustatakse nende maitse ja õrna tekstuuri poolest, on nende maitse mõnikord peidetud riisi taha, mida on rohkem kui toores kala - mõelge näiteks toro tuunikalale (12 eurot), mis on väga kvaliteetne tuunikala, sest see on väga rasvane, omamoodi merest pärit wagyu.
Kui soovite kogeda kala kõige lihtsamal kujul ja saada aimu toorest naudingust, proovige toro ja nori tartari (14 eurot) või hoolikalt marinaadiga maitsestatud sashimi, näiteks toro sashimi (14 eurot) või merikoger sashimi (9 eurot), mis on eriti suus sulavad ja lausa maitsvad. Ärge unustage ka Tomo mochit ja jaapani maitsega jäätiseid, sealhulgas hämmastavat genmaicha jäät ist (5 eurot), et lõpetada maitseküllaselt.
Koht
Hando Parisian Handroll
89 Rue de Sèvres
75006 Paris 6
Ametlik sait
www.instagram.com
