Nissi, hallah-voileipiä, joissa on perinteisiä Levantin makuja

Vilkkaalla So-Pin alueella on juuri avattu uusi katuruokakoju , jonka tuoksut kutittavat jo sieraimiamme. Tämä uusi ravintola , joka on saanut nimensä Nissi perustajansa Nina Simone Métoudin mukaan, ammentaa inspiraationsa katuruoasta, perinteisistä kioskeista sekä sefardisista ja levanttilaisista instituutioista.

Antiikkiesineistä koostuvassa sisustuksessa yhdistyvät toisen aikakauden pöydät ja tuolit, epäsopivat astiat ja Jerusalemin kiviseinät sekä vintage-julisteet. Omistaja on halunnut kunnioittaa ruoanlaittoa, jota hän oppi lapsena äidiltään ja isoäidiltään.

Tuloksena on lyhyt, yksinkertainen ja herkullinen menu, jossa on lohdullisia voileipiä, jotka on valmistettu hallah-leivästä, kuuluisasta pehmeästä leivästä, joka on keskeisessä asemassa joka perjantai täällä Mamichessa. Valittavana on vain 4 reseptiä, joista osa on Levantin keittiön tunnetuimpia:

• Sabichista olemme jo kertoneet teille täällä ja siellä. Paistettu munakoiso, kovaksi keitetty kananmuna, israelilainen salaatti (tomaatti-kurkku-punasipuli), tahini ja fermentoitu mango-Amba-kastike ovat tämän värikkään ja maukkaan voileivän perusainekset. Se kruunataan kotitekoisella zhugilla, vihreällä harissalla - vihreällä chilillä, korianterilla, persiljalla, oliiviöljyllä, neilikalla ja kuminalla.

• Schnitzel, paneroitu broilerinleike, rapea ja mehevä, makbubahin (tuoreista tomaateista valmistettu kompotti, jota haudutetaan pitkään valkosipulin, chilin ja paprikan kanssa) kanssa. Se tarjoillaan paistettujen munakoisojen, tahinin, kotitekoisen coleslaw-salaatin ja isojen venäläistyyppisten kurkkuviipaleiden kanssa.

• Naudanlihapata, hieman makea ja hapan resepti. Naudanlihaa ja sipulia säilytetään 20 tuntia matalassa lämpötilassa, ja se on saanut inspiraationsa Ninan äidin taginesta, jossa on ripaus hunajaa, kanelia, kuminaa ja korianteria. Hallah-leipään Nina lisää tahinia, fenkolisalaattia sitruunalla, punasipulikurkkuja ja tuoretta persiljaa.

• Kalapallot, kunnianosoitus Ninan marokkolaisille ja tunisialaisille juurille. Hän tulkitsee marokkolaista kalaa (kala tomaattikastikkeessa) tunisialaistyylisten paistettujen nyyttien avulla. Sitten ne ruskistetaan kuorrutetussa kastikkeessa, jota haudutetaan pitkään tomaatin, kuminan, paprikan ja valkosipulin kanssa. Sitten ne paistetaan viimeisen kerran uunissa ja sujautetaan hallah-leivän sisään kastikkeen, tahinin, fenkolisalaatin, sitruunan, persiljan ja pienen mintun kera.

• Lue myös
• Israelilaiset ravintolat Pariisissa, juutalaisen keittiön parhaat osoitteet
• La Sabicherie, "toisen" israelilaisen voileivän koti.
• Rintaneula, israelilainen koju, shawarma ja falafel Passage des Panoramas -aukiolla.

Jokainen resepti voidaan tarjoilla lautasella - kermaisen hummuksen päällä - ja sen seurana voi olla bataattisipsejä, jotka on kastettu aioli-kastikkeeseen, jossa on amba-twist, hummusta israelilaisen salaatin kanssa tai tahini-, makbubah- ja zhug-dippien olennainen trio.

Lopuksi makeanhimoisille Nissi tarjoaa malabia (itämainen appelsiininkukkatorttu, jonka päällä on ruususiirappia) ja suklaamoussea oliiviöljyn ja fleur de selin kera; ja juomiksi kotitekoista limonadia, jossa on minttua hunajasiirapissa!